mûres, les poivrons verts serrano, généralement autour de 3 pouces de long, donner un propre, zip frais au Tamale sans intimidation de la saveur globale. Plus doux que le habanero oeil-arrosage, ce qui est le meilleur dans les sauces de piment, mais plus fort que le jalapeno, qui se prête à la farce, serranos offrent un niveau acceptable de chaleur. Et cela peut être atténué en outre en retirant les pépins.
Sweet and Smoky

Californie chiles, également connu sous le chiles d'Anaheim, sont parmi les plus doux poivrons. Vous pouvez les couper en lamelles croquantes quand ils sont mûrs et vert pour utiliser crue, ou griller le rubis version rouge séché brièvement de faire ressortir les huiles, avant de le mélanger avec un peu d'eau ou de bouillon pour faire une douce, fumée purée salsa. Purée fonctionne aussi pour le piment ancho, le poblano séché, mais vous devez d'abord carboniser et enlever la peau et enlever les graines. Le jeune piment vert est beaucoup plus doux que la mûre, la version rouge, mais les deux ont une saveur douce avec une finale fruitée.