Comme avec la culture mexicaine comme un ensemble, une grande partie de la tradition culinaire du Mexique provient du mélange, ou métissage, des coutumes espagnoles et autochtones. Le chili relleno, un chili poblano farci avec du fromage ou de la viande et couvert dans une pâte d'oeuf et frit, fait partie de cette tradition. Selon le site Web de la culture mexicaine mexicolindoyquerido.com, le chili relleno résulte d'un "heureux mélange d'ingrédients indigènes et européennes --- une fusion du végétal natif ... avec le remplissage étrangère de sardines, du fromage ou picadillo (dés de porc avec les raisins secs, les noix et les variations saisonnières). ... Et voilà comment chiles rellenos de plus en plus est devenu l'un des aliments les plus demandés de la société mexicaine. "
Puebla Connexion

Parce que le chili relleno est traditionnellement faite avec un chili poblano, et poblano est un terme utilisé pour désigner les personnes et les choses de la ville et de l'Etat de Puebla, le chili relleno est largement considéré comme ayant son origine à Puebla. En fait, religieuses de Puebla sont crédités d'avoir inventé une variété de chili relleno appelé le chili en nogada, lave-être moderne du Mexique la plus patriotique.
Chili en Nogada

Selon la légende, Agustin de Iturbide, la seule fois royaliste qui conçu la défaite finale de l'armée espagnole au Mexique, a décidé de célébrer le jour de son saint patron, San Agustin, à Puebla le 28 août 1821. Il était sur son chemin de retour à Mexico de l'état de Veracruz juste après avoir signé le Traité de Cordoue octroi Mexique indépendance de l'Espagne.

La célébration a eu lieu dans un couvent local, où les religieuses ont créé un plat spécial pour l'occasion: un chili relleno couvert nogada, une sauce de noix crème qui tire son nom du mot nogal espagnol, ce qui signifie noyer . Au sommet de la sauce blanche répandirent persil vert et graines de grenade rouges, donnant le plat le régime rouge-blanc-et-couleur verte du drapeau mexicain. Et ainsi naquit une tradition culinaire patriotique.
Sceptiques

L'historien Jose Luis Juarez Lopez note dans un article publié dans l'édition de Septembre 2005 de la revue Correo del Maestro que tandis chiles rellenos ont été documentés depuis des centaines d'années au Mexique, chiles en nogada ne figurent pas dans les références culinaires mexicaines que des décennies après escale légendaire de Iturbide à Puebla. Même un «Manuel pour le cuisinier" 1849 publié à Puebla fait aucune référence à chiles en nogada. Au lieu de cela, il a donné une recette pour la poule à la sauce nogada.

Selon Juarez Lopez, la première référence culinaire publié à chiles rellenos nappée de sauce nogada venu en 1858 dans le livre "Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario, "ou" "Nouvelle cuisine mexicaine dans le dictionnaire formulaire," qui a fourni une recette pour «chiles rellenos en nogada. Cette recette est pour un chile poblano farci de porc et recouvert de sauce de noix et de graines de grenade, bien Juarez Lopez note que les graines de grenade étaient facultatifs, répertoriés comme "si vous voulez." Il a fallu attendre les années 1920 que le chili en nogada est devenu un incontournable dans les livres de cuisine mexicaine, dit-il, ajoutant que: ". L'un des aspects fondamentaux de l'histoire culinaire mexicaine est la construction de l'imaginaire"

En Saison

Chiles rellenos se trouvent sur les menus mexicains tout au long de l'année. En raison de son lien avec la Journée de San Agustin et de l'indépendance du Mexique, qui est célébrée le 16 septembre, chiles en nogada sont les plus courantes à la fin Août et début Septembre.