Cajeta est une riche sauce, de dessert sucré qui a pris naissance dans Mexique. Pour faire cajeta, le lait de chèvre est cuit lentement avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne brune épaisse et dorée. Similaire à caramel, cajeta est généralement apprécié comme une sauce, mais peut également être cuit à une consistance plus ferme. Traditionnellement, les Mexicains moulé cajeta dans des caisses en bois pour faire des bonbons. Cajeta tire son nom de ces boîtes, qui se traduisent par des "cajas" en espagnol. Aujourd'hui, vous pouvez trouver des bouteilles de cajeta sur les marchés latino.
Pourquoi il est
Unique

Variations de cajeta sont répandues dans toute l'Amérique latine sous un assortiment de noms, y compris "dulce de leche "et" manjar. "Bien que toutes les versions implique la cuisson du lait sucré dans une sauce épaisse, cajeta est la seule version qui est généralement fabriqué à partir de lait de chèvre. Le lait de chèvre contribue une essence musquée unique qui le lait de vache manque. Dans certaines régions du Mexique, fabricants de bonbons vendent aussi une version archaïque de cajeta avec des fruits et des noix.
Faites votre propre

Pour cajeta maison, combinent 4 pièces chèvre lait avec environ 1 partie de sucre dans une grande casserole. Casseroles en cuivre appelés «Cazos" sont les vaisseaux traditionnels pour faire cajeta, mais aucune casserole à fond épais fonctionne bien. Amener le mélange à ébullition, en remuant de temps en temps. Hors du feu, ajouter une pincée de bicarbonate de soude par litre de lait pour aider le brun mélange. Continuer à mijoter doucement le lait à feu doux pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'il devienne sombre et sirupeux.
Servir It Up

Cajeta est idéal comme une sauce chaude pour fruits, crème glacée ou de gâteaux. Dans une recette classique mexicaine, cajeta fait une garniture élégante pour crêpes avec les noix de pécan ou les bananes plantains. Une fois cuit, puis refroidi à une consistance plus ferme, vous pouvez utiliser cajeta comme un écart pour les biscuits ou comme garniture pour les pâtisseries. Pour doper l'cajeta avec des saveurs supplémentaires, essayez de cuisiner avec un bâton de cannelle, ou remuer un peu de cognac dans le cajeta fini pendant qu'il est encore chaud.