Calabacitas ne peuvent pas être préparés sans les calabazas essentiels, ou de la courge. Techniquement calabaza se réfère à une citrouille ou de courge pumpkinlike, mais calabacitas traditionnelles utiliser des types de squash d'été tels que courgettes ou à cou tors. Variations abondent, mais toutes les versions contiennent également les tomates, l'oignon et l'ail comme une base. Enfin, toutes les recettes de Calabacita contiennent le fromage. Le type, cependant, est laissé à la préférence personnelle et varie de Cotija traditionnelle mexicaine ou queso fresco Cheddar ou Jack.

Les plus grandes variations de la Optionals dans calabacitas viennent à partir de quelques ingrédients facultatifs, à savoir les piments, le maïs et le crema Mexicana, ou de crème sure. Certaines versions qui sont plus influencés Tex-Mex utiliser tous les trois; certains utilisent un ou deux; et le style de Baja peut ajouter le maïs ou rien du tout. Herbes et épices sont au premier plan, mais varient en fonction de la recette et les goûts personnels. En règle générale, choisir un épices - coriandre soit, l'origan ou le cumin - pour être le complément principal pour le plat
La Technique

Toutes les recettes d'accord. que l'oignon et l'ail hachés doivent être sautées dorer dans un peu d'huile. Pensez 1 oignon et 2 gousses d'ail par 4 tasses de courge en dés. Une fois caramélisé, ajouter les tomates et laisser mijoter jusqu'à gentil et impertinente. ratios de tomates varient de 1/2 tasse avec les ingrédients ci-dessus, si les piments verts sont dans le mélange, tout le chemin jusqu'à 4 tasses pour une sauce rouge plus foncé, selon la façon dont imprégnée de la saveur de la tomate que vous voulez le plat fini d'être. La clé est de créer une belle sauce qui sera la base.
Putting It All

Une fois que la sauce est prête, ajouter la courge en dés et d'autres ingrédients facultatifs tels que les poivrons, le maïs et d'herbes choisies. Apportez le plat entier à feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre, de 8 à 10 minutes, en remuant pour éviter de brûler tant que de besoin. Incorporer crème Mexicana comme souhaité; saler et poivrer au goût et garnir d'une poignée de fromage émietté ou râpé. Laissez un peu de temps pour le fromage à travers réchauffer et faire fondre avant de servir avec des tortillas à éponger les jus de fruits. Buen provecho!