Comment faire Capirotada (mexicaine Pouding au pain)

début à la fin: 1 heure
Portions: 6 à 8
Niveau de difficulté: Modéré

Comme la plupart des plats mexicains , capirotada
est hautement adaptable et joue rapide et lâche avec des ingrédients - mais seulement ceux indigène de la région. Ceux-ci comprennent piloncillo
, un sucre brut qui est autant une épice comme il est un édulcorant; bolillo
, un pain mexicain fait avec un évoquant de pâte de la baguette française; et canela
, une variété mexicaine de cannelle qui marie les saveurs plus efficacement que la variété de casse utilisée en Amérique. Certains ingrédients traditionnels de Capirotada ne sont pas couramment disponibles dans toutes les régions des États-Unis, de sorte que vous pouvez avoir besoin d'une substitution ou deux. Si vous avez besoin de substituer, maintenir au strict minimum, comme l'utilisation de trop nombreux ingrédients de remplacement fera ce plat stellaire de perdre son identité.

( Recette adaptée de Diana Kennedy & quot ; Mon Mexique: l'Odyssée de l'art culinaire avec des recettes, & quot; University of Texas Press, 2003
)
Ingrédients

  • Custard

  • 7 tasses de lait entier
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/2 tasse de piloncillo finement haché
  • 1/2 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle entiers
  • 1 2 à 3 pouces canela bâton
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille réel
    jaunes
  • 3 d'œufs

    Capirotada

  • 3 cuillères à soupe de légumes l'huile et même plus que nécessaire
  • 6 tortillas de maïs 5 pouces
  • 1 banane plantain mûre, grande
    bolilo
  • 1 livre ou 1 pain au jour le vieux pain français
  • 4 tasses pruneaux dénoyautés, hachés grossièrement
  • 3/4 tasse pacanes grillées, hachées grossièrement
    3/4 de tasse
  • 1/4 tasse de beurre fondu
  • 1/2 tasse queso fresco (facultatif)
    Faire le Custard

  • Chauffer le lait, la crème et piloncillo dans une casserole à fond épais bas chaleur. Fouetter le lait et le sucre et ajouter les quatre-épices, clous de girofle et du bâton Canela. Faire cuire le mélange jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 15 minutes, en remuant fréquemment.

    Incorporer l'extrait de vanille et de prendre la casserole sur le poêle. Fouetter 3 jaunes d'oeuf dans le lait et la crème après il se refroidit.
    Assemblage et cuisson du Caporitada

  • Chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Placez la grille du four à la position supérieure.

    Chauffer l'huile végétale dans une poêle poêle en fonte sur feu moyen. Faire frire les tortillas de maïs jusqu'à ce que chaud, mais encore malléables, environ 2 minutes. Ne laissez pas les tortillas croustillantes. Égoutter les tortillas sur des serviettes en papier.

    Couper le plantain en tranches 1/4-pouce d'épaisseur. Faire frire les tranches de plantain sur les deux côtés jusqu'à caramélisés, environ 3 à 4 minutes. Égoutter les plantains sur des serviettes en papier.

    Tapisser le fond de la poêle avec les tortillas. Pliez les tortillas afin qu'ils atteignent les côtés de la poêle environ 1/2 pouce; ce qui empêche la crème de la mise en commun.

    Combiner les pains, les pruneaux, noix de pécan, raisins secs et les bananes plantains dans un bol à mélanger. Disposer le mélange de pain sur les tortillas en une couche régulière.

    Verser la crème sur le mélange de pain. Interrompre spooning fréquemment pour permettre le pain pour absorber la crème. Verser le beurre fondu sur la capirotada.

    Saupoudrer le freq de queso sur le dessus du capirotada, si désiré. Couvrir la poêle avec du papier. Cuire le caporitada pendant 30 minutes et prendre déjouer de la poêle. Cuire à découvert jusqu'à la capirotada presque toute la crème soit absorbée, environ 15 minutes.

    Prenez le capirotada la sortie du four et mettre de côté jusqu'à ce qu'il absorbe la crème restante, environ 15 à 20 minutes. Servir.

    Notes et substitutions de cuisson chaudes

  • Cette recette est redimensionnée pour un 10 1/4 pouces de large, 3 pouces de profondeur poêle en fonte. Vous pouvez utiliser un plat allant au four, cependant, sans changer la méthode de cuisson.
  • Pour une capirotada plus riche, agréablement eggy, utilisez du pain riche, comme picon, challah ou brioche, au lieu de bolillos ou pain français.
  • les bananes plantains et suppléants pour la plupart des fruits secs et des noix pour les raisins secs, les pruneaux et les noix de pécan, au besoin. Fruits et noix couramment utilisés dans capirotada inclure les dates, les abricots, les pommes, les noix et les amandes.
  • substituts 6 cuillères à soupe de sucre brun clair et 2 cuillères à soupe de mélasse pour piloncillo
    si nécessaire
    Servir avec capirotada fouettée batir crema para, une variante mexicaine de crème épaisse.

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