courgette Kusa Mahsi est bourré. Légumes farcis sont populaires dans la cuisine arabe. La technique est née à Bagdad et a été perfectionnée par les chefs de l'empire ottoman au début. La farce combine habituellement l'agneau haché avec du riz, le persil, la menthe et les épices. Certains cuisiniers omettent l'agneau de faire une version végétarienne.
Mfarakit Kusa

Cette trempette syrienne moûts courgettes cuites avec du citron, l'ail et l'oignon. Menthe fraîche ou séchée, il donne le goût distinctif de la cuisine arabe. Il est généralement servi chaud avec du pain plat.
Mutabal Kusa

Un autre plongeon, fréquent sur les menus libanais, cette utilise uniquement des graines de courgettes à partir du noyau du légume . L'huile d'olive, de citron, de l'ail, de poivre blanc, de la cannelle et la menthe sont mélangés avec les courgettes graines cuites. Ajout de yaourt nature est facultatif, mais certains chefs sentir yogourt rehausse la saveur.