Svi grčevit slane recepte uključuju soli u nekom obliku. Sol i šećer inhibira rast bakterija i pomoći ostali začini prodrijeti meso. Staromodan recepti koristiti između 1/2 šalice i 2 šalice soli po litri vode i 1/2 šalice šećera. Možete dodati sve ostale arome želiš u slanoj vodi. Većina recepti su crni papar i tekući dim. Oni također mogu sadržavati češnjak u prahu i luk u prahu. Novije recepti oslanjaju na soja umak, Worcestershire umak i med, ali učinak je isti.
Priprema Meso za Brining pregled

Izrežite trzajna meso na tanke trake, oko 1/4 inčni široki, rezanje sa žitaricama. Rezanje je lakše ako meso je polu-smrznuti, oko 30 do 45 minuta u zamrzivač tvrtkama da se dovoljno. Također želite ukloniti sav loj. Mast ide upaljen brzo i kvari grčevit.
Salamurenje Proces pregled

Brining meso u velikim plastičnim vrećicama ima prednosti nad krutim spremnicima. Ne morate toliko slana rješenje za pokrivanje meso, a ako iscijediti sav zrak iz vrećice prije brtvljenje ne morate brinuti o održavanju trake potopljen. Držite vrećice mesa i slanom vodom u hladnjaku tijekom vremena salamurenje preporučio vaš recept. Jači slane otopine potrebno samo 3 ili 4 sata; slabije otopine može zahtijevati od 8 do 10 sati.
Izrada grčevit pregled

Kada je meso brined to treba biti ručnikom suši i postavljeni na policama. Dopusti dosta prostora između trake mesa tako da zrak može cirkulirati. Možete suho meso u pećnici na 175 stupnjeva celzijusa ili u dehydrator postavljena na 145 F ili više. Na tim postavkama, grčevit potrebno šest do osam sati da se osuši, ali to bi moglo potrajati mnogo dulje u vlažnim okruženjima. Očekujte meso biti potpuno suha na dodir, ali još uvijek fleksibilni.
Završno Grijanje pregled

To je potrebno za sušene govedine do najmanje 160 F ubiti bakterije , Od kuće Dehidratori ne mogu doći do tih temperature, američko ministarstvo poljoprivrede preporučuje stavljanje sušeno grčevit u prethodno zagrijanu pećnicu 275 F 10 minuta.
Sigurnost razmatranja pregled

Uvijek je važno slijediti preporuke o sigurnosti hrane, kao što su pranje ruku i sve posuđe prije i poslije rukovanja meso. Iako su mnogi recepti poziv za dehidracijom sirovo meso, USDA preporučuje pari ili prženje mesa na minimalnoj temperaturi od 160 F prije dehidracijom, barem 165 F za perad. Grčevit čuva u hermetičan kontejner na hladnom, suhom mjestu, jedan do dva mjeseca. Za duže skladištenje, možete rashladiti ili možete zamrznuti grčevit i do 12 mjeseci.