bouillabaisse potječe iz Provanse, na jugu. obala Francuske, a posebno je identificiran s povijesnom lučkom gradu Marseilleu. Cioppino slično poistovjećuje sa San Franciscu, pola svijeta daleko, ali to je pogrešno. Jelo potječe s ribarima iz Italije Ligursko obale - graniči Provence - transplantirani na kalifornijskom uvjerljivo sličnom klimom u 19. stoljeću. Oni prilagoditi svoje običaje & quot; burrida & quot; i & quot; Zuppa di pesce & quot; na novi raspon Pacific plodove mora, stvarajući poznati, ali prepoznatljiv jelo.
pitanje Tehnika pregled

Unatoč njihovoj neposrednoj obiteljsku sličnost, tehnika kuhanja tvori jednu jasnu razliku između cioppino i bouillabaisse. Oba početi na isti način, čineći juha bogata plodovima mora, rajčicom i aromata, ali tu je dodatni korak u izgradnji bouillabaisse. Kada juha je spremna i riba kuhana, ribu je uklonjen iz lonac i zadržana. Zdravi dio maslinovog ulja dodaje se, a onda juha kuha ludo - vjerojatno korijen riječi & quot; bouillabaisse & quot; - Da se dobije emulziju ulja u juhu. To, zajedno sa šafranom koristi kao začin, pomaže dati juha svoje karakteristično zlatni izgled.
Što Svježe danas?

Moderni bouillabaisse je rafiniran lokalnih kuhara u početkom 19. stoljeća, pretvarajući seljački seljački jelo u ponosnog regionalni specijalitet. Kanonska verzija mora sadržavati šaku specifične mediteranske ribe, uključujući i ugora, John Dory i strašni izgleda škarpine ili & quot;. Rascasse & quot; Dokle god su prisutni, pojedini ugostitelji su slobodni gomilati posudu visoku s jastozima, langoustines ili druge skupe i privlačnih plodova mora. Cioppino je manje formalna i istinitija svojim plavo-ovratnikom korijena, oslanjajući se na dugogodišnja vladavina & quot;. Koristiti ono što je dostupno & quot; Izuzetak od ovog pravila je Dungeness rak, morate imati sastojak u bilo cioppino. Kao i kod bouillabaisse, deluxe verzija oslanjaju na jastoga, školjke i slične high-end sastojaka za dodatnu vizualnu privlačnost.
Nekoliko drugih konačne dotakne pregled

Peče, aromatično i neponovljiv , šafran je bitno za bilo bouillabaisse. Obično je dopunjena komorača i narančine kore, dvije podjednako karakterističnih mediteranskih okusa. Cioppino, opet, manje formalna. To može i često ne koristiti one okuse, ali nitko nije posebno kanonska. Kao bouillabaisse, njezin okus počinje s lukom i češnjakom, ali cioppino obično sadrži papriku, kao dobro. Vino je još jedan prepoznatljiv. Cioppino obično uključuje vino - tradicionalno crveno, iako je bijelo je savršeno prihvatljivo - ali to je sporno sastojak bouillabaisse. Jedna razlika dolazi na stol. Bouillabaisse popraćeno pržen croutons proširila s rouille, svojevrsno duhovit majoneze.