Soda bikarbona obično se dodaje pekarskih proizvoda kada kombiniranjem mokro i suho Sastojci tijesto. Njegova svojstva alkalne borbu tijesto je kiselost i stvoriti potkrovlje proizvodnjom mjehurića plina. Kada se radi mekane perece, međutim, soda bikarbona ne dodaje u tijesto. Umjesto toga, do 2/3 šalice sode bikarbone se dodaje 10 šalice vode i doveo do kuhati. Nakon što su pereci umočen u tu otopinu, lužnati svojstva sodu pomoći stvoriti ono što je poznato u pečenje kao Maillard reakcije. To daje pereca svoju karakterističnu bogate smeđe boje, bez nad-pečenje.
Postavljanje tijesto pregled

diže sredstvo u mekim perec recepata nije sode bikarbone, ali kvasca , To je kvasac koji je odgovoran za stvaranje mjehurića plina koji kvasca tijesto, potrebnih za perec tijesta prvi uspon. Nakon što su pereci obliku, međutim, dalje u porastu je potrebno. Tocka oblikovanih pereci u vodi postavlja tijesto ubijajući stanice kvasca pa tijesto neće nastaviti rasti tijekom prvog dijela postupka pečenja. To omogućuje jedinstvene perec oblika, pa čak i pečenje.
Preskakanje na korak pregled

To može biti primamljivo za samo oblikovati svoje pereci i pop ih u pećnicu, a da ih kuhanjem u Voda tretirana s pečenje soda. Preskakanje ovaj korak će promijeniti izgled, okus i teksturu vaše pereca, no. Bez zakucavanje u kipuću vodu, vaš tijesto će nastaviti rasti nakon što pop pereci u pećnicu. Umjesto gustih, chewy pereca, vaš tijesto će biti lopsided, sa svijetlim i prozračnim mjehurića i džepovima stvorenih upletena obliku pereca tijesto. Bez dodavanja sode bikarbone, a pereci će ispeći do blijedo s nekim rumenila zbog crisping. Za sveukupno duboko smeđe boje, te će morati ispeći pereci tako dugo, da bi u konačnici okus spaljena i suha.
Pečenje i skladištenje pregled

samo pereci morate sjediti u pečenje soda kupki 35-40 sekundi ili tako prije pečenja. Izvadite ih iz kipuće vode s prorezom žlicom, i stavi ih ravno na pripremljeni lim za pecivo. Četka svaki perec s žumanjak i vode kako bi vaš soli pridržavati tijesta. Posolite, stavite ih u pećnicu, a vi ćete imati meke pereci spremni na 12 do 14 minuta. Oni su najbolje uživali svježe na dan kada ih napraviti, ali meka pereci mogu pohraniti na sobnoj temperaturi, omotan ili u kontejner, za dva dana, ili smrznuti do dva tjedna.