Emulgirana skraćenje izvorno prilagoditi za komercijalne pekara koji zahtijevaju visoke omjere? šećera i tekućine za brašno u njihovim kolačima. Za razliku od redovitog skraćivanja koje se ne može apsorbirati velike količine tekućine i šećera, cmulgiranog skraćenje sadrži emulgatore koji apsorbiraju i vežu zajedno velike količine vode i šećera, što rezultira u svjetlu i vlažnim kolača i pekarskih proizvoda. Emulgirano skraćivanje ne vrhnje dobro, pa ako se u receptu za creaming - čin miješanje i aeraciju skraćivanje šećerom. - Koristite redovito skraćivanje
Umjetnost Spajajući pregled

Većina torta recepti poziv za skorupa zajedno skraćivanje sa šećerom, a zatim dodati jaja, brašna i tekućine alternativno do kombinaciji. Recepti koje pozivaju na emulzije skraćivanje zahtijevaju postupak dvostupanjski uključivanja skraćenje u tijesto. Prvo, suhi sastojci se miješaju s emulzije skraćivanje do glatke, a zatim se doda tekući sastojci. Oblaganje brašno čestice emulzije skraćivanje na početku stvara barijeru između vlage i brašna, što sprječava gluten u razvoju, što je rezultiralo u svjetliju i više nadmetanje tortu.
Glazura i protiv pregled

Emulgirana skraćivanje ostaje stabilna u većem rasponu temperatura od drugih masti. To je dobar izbor za frostings koji moraju ostati na sobnoj temperaturi ili unrefrigerated u vlažnim uvjetima za mnoge sate čini. Njegova postojanost glazura ostaje pahuljasto i kremast. Za razliku od maslaca, koji daje frostings žuta boja, cmulgiranog skraćivanje je čista bijela i bolji izbor ako vam treba svijetle bijelo glazura. Neke uobičajene marke, uključujući Alpsko Hi-Ratio skraćivanje i Sweetex, dolaze u nula trans masnih formulacijama. Nedostatak je da skraćivanje temelji glazura je neukusno i nema okus mastan povezane s tradicionalnim buttercream frostings.
Hidrogenirani vs emulgirano Netlogu

Čvrsta skraćivanje u receptima vam omogućuje da vrhnjem i provjetriti udarača, važan korak za stvaranje volumena u non-gazirano kolača, kao što je funta kolača. Ipak, skrenuti tekuću mast u čvrstu skraćivanje zahtijeva hidrogenacije, što stvara trans masti, koji se smatra nezdravo. Emulgatori dodan u biljnim uljima na bazi stvara mekanu skraćivanje koje mješavine dobro s suhe sastojke i ne sadrži trans masti. Kolači s velikim količinama hidrogenirano skraćivanje kraći polica života nego kolače s manjim količinama emulgiranom skraćivanje.