Kada je u pitanju nježno gnječenje tijesta, manje je obično više. U slučaju pita tijesto i biskvit tijesta, raditi tijesto dok se sastojci jedva drže zajedno. Tijesto će se osjećati suha. Jedan od načina da se nježno mijesiti biskvit i pita tijesto je struže sastojke na pulta, a zatim preklopite tijesto preko sebe i poravnati ga, a zatim preklopite i ponovno poravnati. Možete koristiti isti postupak nježno mijesiti kruh tijesta, ali tijesto će biti znatno vlažnija i ljepljiva.
Izbjegavanje glutena

Jedan od glavnih razloga recept bi reci ti nježno mijesiti, obično za kratko vrijeme, da se izbjegne razvoj glutena. Dok glutena čini čuda za kruh, previše toga rezultira chewy pita kora ili tijesto. Uz ne pretjerano gnječenja tijesta, vrsta namirnica koristite držati pita kora od razvijanja previše glutena. Tipično, recepti za pite tijesta i drugih tijesta koji ne žele puno glutena poziv za sve namjene brašno, koja ima niži sadržaj proteina od kruha brašna. Za neke recepte, možete koristiti tijesto brašno ili kolač brašna kako bi se izbjegli razvoj previše glutena. Visok sadržaj masti u pita tijesta također je osmišljen kako bi glutena na zaljev.
Ne Brišite To

Nježno gnječenje tijesta pita balansiranje akt. Vi ne želite previše glutena razvoj. Također, žele izbjeći da nema glutena razvoj uopće. Pita bez kora glutena će se raspasti. Dio nježno gnječenje pita tijesto radi mast u tijesto. Ako radite na masnoće u tolikoj mjeri da je u potpunosti pomiješan s brašnom, bez glutena će formirati. Kako biste izbjegli overworking tijesto, koristite hladnu masti, kao što su hladna maslac ili mast, i neka nekoliko velikih komada masti ostaju u miješanom tijestu.
Tijesta mijesiti Nježno pregled

Pita tijesta često poziva na nježan, jedva postoji gnječenje. Ako napravite kekse od nule, što također žele nježno mijesiti tijesto. Rad keksa tijesto dovoljno pomoći tijesto ostati zajedno. Neki kruh recepti poziv za blagom gnječenje, previše, tek toliko da se razvoj glutena počelo. U tim slučajevima, dugo razdoblje odmora pomaže glutena oblik umjesto gnječenja.