Porijeklo ciabatta se žestoko raspravljalo, s nekoliko živih pekara uzimaju zasluge za njegovo stvaranje, ali osnove su dobro uspostavljene. U 1980, talijanski pekari htjela kruh suparnika uvezene francuski baguettes za povoljan sendvič izradu te nacrtao na raznim tradicionalnim kruha i tehnike za inspiraciju. Ciabatta je rezultat, ravna i koricom kruha s dobro definiranim okusa i interijera obilježenom web velikih, otvorenih rupa. Kad narezane horizontalno čini odličan sendvič kruh, i to s oduševljenjem je usvojen u Italiji, SAD-u i drugim zemljama tijekom 1980-ih i ranih 1990-ih.
Tehnika pregled

ciabatta koristi neobično vlažno ili & quot; zatišje & quot; tijesto, koje se ne mogu umijesi uobičajeno već zahtijeva istezanje i sklopivi razviti gluten nitima. To je najbolje kada koristite starter, dio tijesta koji je sastavljen ispred vremena i ostavi da sazrije za dan ili više. To omogućuje vrijeme za brašno prirodne enzime za otključavanje svoje šećere, dajući gotovog kruh bogat i kompleksan okus. Cjelovitog ciabatta dobici dodatnu dubinu okusa od ostalih žitarica, koji je - kao raži, heljde, kukuruza i zobi -. Često imaju različite ukuse vlastitu
balans pregled

ciabatta kruh najbolje radi s umjerenom razinom glutena, usporediv sa sve namjene brašna prodaju u većini dijelova zemlje. Cjelovitog pšeničnog brašna i raži imaju manje glutena, i druge brašna, kao što su zob, kukuruz i heljda, nemaju niti jednu, tako da bi dobili najbolju teksturu, morat ćete eksperimentirati ili koristite dokazani recept. To je sve o ukusu, teksture i osobnih preferencija. Više bijelog brašna koristite, više predvidiv tijesto će biti, diže i istezanje poput običnog ciabatta. Više alternativnih brašna koje koristite, mračnije i više hranjiv okusa će biti. Počnite pomoću otprilike 1/3 alternativni zrna brašna, a zatim dodajte još kad postanete prakticira na izradi ciabatta.
Making Your Own

Započnite vlastiti multigrain ciabatta strane stvarajući starter s brašnom, soli, vode i vrlo male količine kvasca. Starteri sadrže barem malo raženog brašna posebno živo, jer raž je bogatiji okus pojačavaju enzima od pšenice. Nakon što je vaš starter je imao barem jedan dan da razviju svoje okuse, izvadite ga iz hladnjaka i ostavite ga da se zagrije. Uključiti ga u svoj glavni ciabatta tijesta, stvarajući vrlo mekano tijesto koji je i do 70 ili 72 posto vode po težini. Rise tijesto, istezanje i sklopivi jednom ili dva puta razviti gluten, a zatim izrezati i oblikovati ga u kruhova. Za izradu potpisa otvorenu, šampanjac teksture unutar vašeg ciabatta, to je obično peče na 450 stupnjeva celzijusa ili više.