Majoneza je kremasta tekstura i Tang, tako slična vrhnja, možda jednostavno stvoriti dojam da je to mliječni proizvod , Ništa ne može biti dalje od istine. Majoneza je ono što se zove emulzificirajućeg preljev, što znači svoje sastojke na bazi vode - sama jaja, kao i sok od limuna ili octa - kombiniraju u stabilnom smjesi s biljnim uljem. Ulje i voda poslovično ne miješati, ali žumanjka sadrži lecitin i druge emulgatori veza na vodi i mastima. To drži dva od odvajanja onako kako bi u vinaigrette. Za pekara, to čini majoneze brzo popraviti za nestalim sastojaka.
Majoneza za ulje pregled

Majoneza je uglavnom ulja po volumenu, a možete ga koristiti kao izravna zamjena za ulje u mnogim torta, cupcake, kolač ili receptima za kolače. Samo izmjeriti ekvivalentnu količinu i umiješajte u svoj tijesto. To će povećati količinu jaja u vašem receptu nešto, ali to obično nije dovoljno da utječe na ishod. Onesvijestiti tang od majoneze, pod uvjetom da po octom ili limunovim sokom, je izraženije. Majoneza zamjena najbolje radi u jako začinjena kolača poput začina tortu, mrkva tortu ili čokoladni kolač, koji su dovoljno snažan da ustanu na okus octa i uspješno ugraditi ga u ukupnom okus torte.

Majoneza za jaja pregled

Korištenje majoneze kao nadomjestak za jaja je desetljećima stare tradicije, zajedničko vrijeme krize i raširena u jaje-racioniranje ratnih godina. Dvije žlice majoneze je uobičajena zamjena za svaki veliki jaje pozvao je u receptu. To nije izravan ekvivalent, jer je iznos od jaja u dvije žlice majoneze nije bitan. Umjesto toga, majoneze nudi sličan vlaženje i omekšavanje učinak na tijesto. To je više nalik na druge jaja zamjene, kao što su sok od jabuke ili laneno namočene u vodi, ali krajnji rezultat je bogatiji i više flavorful.
Majoneza Sam pregled

U nekim receptima, au uokvirenih mješavina, možete koristiti majonezu kao zamjena za oba jaja i ulja. Svako jaje je oko 1/4 šalice, pa dodati taj iznos na ulju pozvao u svoj recept, a zatim zamjena majonezu umjesto. Majoneza ima deblji teksturu, pa možda i morati dodati malo vode ili mlijeka tanke tijesto na pravo dosljednosti. Neki pekari željeli dodati majonezu kao dodatni sastojak u njihovim kolačima, a ne kao zamjenu. Kao puding koristi drugim pekari, to dodaje bogatstvo i vlage na gotov kolač.