Većina tijesta recepti čime su opremljene s upozorenjima da zadrži sastojke hladno i ne zamarati tijesto, kako bi se izbjeglo razvoju Brašno je tvrd, chewy glutena. Choux tijesto je jedinstven u koje točno suprotan pristup, pomoću vruće tekućine i raditi tijesto intenzivno kako bi se povećala razvoj glutena. Kada je pečena, tijesta nadima dramatično i tvori tanki, prhki školjku, kao ogroman verziju jednog mjehurića zraka u tijestu za kruh.
Choux Slastice Tehnika pregled

Postupak za izradu choux tijesto je jednostavan, ako nekonvencionalan. Tekućina - bilo vode ili mlijeka - mora se dovesti do pune valjanje kuhati, uz određenu količinu maslaca. To raspršuje maslac u fine kapljice kroz tekućinu, tako da mješavina ravnomjerno u tijesto. Zatim brašno se dodaje odjednom, i snažno miješa tijekom vrućina da se formira gluten i kuhati neke tekućine. Konačno, kada se tijesto ohladi da jedva toplo, vi pobijediti u jaja, jednu po jednu, dok ne oblikuje tijesto krut ili labave tijesto, jedva držite svoj oblik kada svirali na listu.

Spremanje choux Slastice pregled

choux tijesta je neobično tekstura znači što ga naprijed je problematično. Ako pokriti zdjelu tijesta i stavite ga u hladnjak preko noći, to će se postaviti u čvrstu grudom najesti i postati neupotrebljiv. Umjesto toga, tijesto mora biti spojen za pojedine vrhnja dimova ili eclairs, zatim zamrznuti na listu tavi brzo prije nego isušiti i tvore kožu. Jednom zamrznute, možete ih torba u hermetičan pakete i koristiti ih po potrebi tijekom perioda od i do dva mjeseca. Oni mogu biti pečena pravo iz zamrzivača, obično uzimajući samo dodatnih nekoliko minuta do njihovog potpisa svjetlost i svjež tekstura.
Spremanje pečenim kolačima pregled

Ako želite pripremiti choux tijesto dan ranije, to je često više zgodan i praktičan za samo ispeći pojedinačne kolače. Oni trebaju 10 do 15 minuta na 425 stupnjeva celzijusa napuhati i doći do svoje pune veličine, a zatim i do pola sata na 350 F ili 375 F završiti crisping i isušivanje. Hladiti kolače polako, daleko od bilo hladno skice, a zatim ih pohraniti preko noći u hermetičan kontejner. Oni mogu biti ponovno crisped za nekoliko minuta na toplom peći sljedeći dan, ili jednostavno ispunjen i koristi pravo iz spremnika. Pečeni kolači zamrznuti lijepo za dvije do četiri mjeseca, ali su krhki i trebaju biti pohranjeni u krute spremnike kako bi se izbjeglo oštećenje u zamrzivač.