Mlijeko i maslac lako zamjenjuju veganskih supstituta, ali Jaja su problematična zbog višestrukih uloga koje igraju u pečenje. Emulgatori u žumanjcima pomoći drugim sastojcima miješati i miješati ostati, a dodavanjem bogatstvo, okusa i masti. Proteini u bjelanjke čvrsto kada je pečena, i pomoći dati gotovih proizvoda njihovu strukturu. Jaje proteini zamku zrak u tijesto ili tijesto, pomažući da se diže. Niti jedan sastojak ili proizvod može ponoviti sve te karakteristike, ali ksantan guma je jedna od najkorisnijih.
Osnove

ekosustav proizvodi mikroskopske bakterije. Oni hranili na visokim šećera mediju za rast proizlazi iz kukuruza ili pšenice, koliko kvasca komercijalno proizvedena na bazi melasa. Bakterije konstruirati zaštitni sloj za sebe, koji se pročisti na ksantan guma. Guma ima jak zadebljanje učinak, a često se koristi u low-mast salatu i drugih prehrambenih proizvoda za poboljšanje njihove teksture. Guma se prodaje za potrošače u obliku praha, koji se može miješati u bilo tekućina ili ulja za pečenje i kuhanje svrhe.
Xanthan guma u pečenje pregled

ekosustav je vrijedne vegan pekari na nekoliko načina. Za jednu, to obveznice slobodno s obje ulja i tekućina na bazi vode i pomaže im emulgiran. Ona također pomaže zamijeniti doprinos strukturu svojih pekarskih proizvoda jaja ', drži ostale sastojke zajedno u mnogo na isti način kao i proteina jaja. To zauzvrat pomaže zamka širi plinova unutar tijesta ili tijesta, doprinosi lakoći i nježnosti gotovog proizvoda. Učinak je još jači kada ksantan guma u kombinaciji sa bazi škroba zgušnjavanje ili guar gume, koje imaju mnogo sličnih svojstava.
Nekoliko savjeta pregled

ekosustav ima samo blaga prednost kao emulgator, ali i radi u sprezi s drugim emulgatore kao što je lecitin. Tekući lecitin ili lecitin granule se mogu naći u većini trgovina zdrave hrane, te će pomoći svojim sastojcima kombinirati spremnije za poboljšanu teksturu. Ksantan guma je također bitno da se bez glutena pečenje, gdje je njegova elastičnost pomaže zamijeniti gluten proteina i čine lakšim, fluffier kruh. U količini ksantan guma može izazvati poremećaje u probavi za neke Diners, ali su male iznose koji se koriste u kući pečenje nisu problem za većinu ljudi.