Phyllo tijesta tradicionalno se miješanjem se obični pšenice tijesto, a zatim ga valjanje kao tanki kao moguće. U završnoj fazi, dva ili više pekari pomaknite ruke ispod tijesta i podignite lagano istezanje tijesto kao što su ga spustiti natrag na stol. Na kraju tijesto postaje tanka dovoljno, kao i mnogi pekari kažu, na & quot; pročitao svoj rad kroz tijesto. & Quot; U tom trenutku, ona mora odmah upotrijebiti ili izrezati na listove za zamrzavanje. Poslovni phyllo tijesto obično prodaje u pre-cut zamrznuta listova, koji moraju biti otopljenih prije nego što su se. Uvijek otopiti phyllo preko noći u hladnjaku, jer metode za brzo otapanje leda uzrokovati listovi se držati zajedno.
Rad s Phyllo pregled

Dokle god se sjetite nekoliko jednostavnih pravila , phyllo je lako raditi. Uvijek držati tijesta listove prekrivene kada nisu u uporabi. Inače, oni će isušiti, postaju krhki i neupotrebljiv. Sprej ili četka slojeva s masti kako bi ih čuvati od lijepe kada su pečeni. Rastopljeni maslac je tradicionalni izbor, ali također možete koristiti maslinovo ulje, biljno ulje ili pan sprej. Mnogi kuhari lagano pospite mrvice ili fino slomiti oraščića između slojeva, kao što pomaže gotovi kolači ostati svjetlo i svjež kada je pečena.
Punila i zamrzavanje pregled

Vi svibanj okupiti phyllo kolača na više načina. Linija pune veličine tave i tepsija jela sa pet do 10 slojevite listova phyllo, dodati punjenje, a zatim pokriti nadjev s istim brojem listova. Štrudle obično tri do pet slojeva, ovisno o njihovoj veličini. Roll manje, pojedinačne veličine kolače u oblicima cigara ili odustati ih u trokut. Držite ispuna hladno kako bi se spriječilo plahte sljepljivanje. Ako su kolači su za kasniju uporabu, odmah zamrznite ih u jednom sloju na lim za pečenje. Nakon što su smrznuti, vreća kolači ili ih stavite u dobro zatvorenu posudu za zamrzavanje za duže skladištenje.
Odmrzavanje, pečenje, Refreezing pregled

Većina phyllo slastice možete ići ravno iz zamrzivača u pećnici. Samo četkanje vrhova s ​​uljem ili otopljenim maslacem kako bi ih čuvati od spaljivanja, te ih pecite prema uputama u svom izvornom receptu. To je osobito važno s mokrim nadjevima, čime bi se tijesto mokrom ako odmrznuti. Otopiti kosu plombe, poput sira mješavine ili dimljene ribe, prije pečenja, po želji. Otopiti kolače u hladnjaku preko noći, tako da oni ostaju pri temperaturi hrane siguran. Sigurno refreeze nekorištene slastice za neki drugi dan.