najčešće koristi kiseli sastojak meringues, osim vrhnja kamenca, je sok od limuna. Sok od limuna ima niz prednosti u odnosu na druge alternative. To je jeftin i široko dostupne, a sastojak da većina kuhinje već imate pri ruci. Limunov sok nije tako neutralan okus kao krema od kamenca, ali blijeda Lemony okus će ići nezapažen u većini pečenje, ili možda čak i nadopunjuju glavne okuse.
Ocat pregled

Destilirana bijeli ocat je druga naširoko koristi kiseli zamjena za kremu od kamenca. Kao sok od limuna ili tartar, to je snažno kiseli i da će denaturirati proteine ​​jaja s velikom učinkovitošću. Međutim, mora se koristiti štedljivo, ili kolač od bjelanaca će imati primjetno kiselo i nakiseo okus. Učinak može se smanjiti pomoću blaži octa kao što su bijeli vinskim octom. Ovisno o okusima gotovih jela, šampanjac ocat ili prošek ocat također bi moglo biti prikladno.
Askorbinska kiselina pregled

Postoji jedna dodatna alternativa koja se rijetko spominje u vezi s meringues. To je askorbinska kiselina, poznatija kao vitamin C askorbinska kiselina se često koristi u komercijalne pekarnicama za sprečavanje bruniranje u narezane voće, kao što su jabuke. Kiselina se otapa u hladnoj vodi, a plod je umočen u njega da se zaustavi akcija rumenila enzima. Askorbinska kiselina će poslužiti jednako dobro u kolač od bjelanaca odluka. To je dostupan na zdravlje i skupno hrane trgovinama u kristalnom obliku, ili vitamin C kapsule i tablete mogu slomiti radi.
Bakra zdjela pregled

Najviše vremenski Čast zamjena za kremu kamenca nije sastojak na sve. Kuhari i pekari odavno poznato da jaja išibane bakrenoj posudi napraviti prozračnije, stabilniji pjene. U posljednjih nekoliko godina, znanstvenici su utvrdili da bakar ionizira jedan od proteina u bjelanjak, dopuštajući da se formira jače veze s drugim proteinima oko nje. Neto efekt je vrlo slično onom uzrokovanom kiselog sastojka. Ako koristite bakra zdjelu bič bjelanjaka, izostaviti kiseli sastojak kao što će reagirati s bakrom.