Kako napraviti kruh u visokoj vlažnosti (6 stepenica)

Svatko tko je ikada kruh zna da je vrlo osjetljiv na vremenske uvjete. To je zato ključni sastojak, kvasac je živi organizam koji radi bolje neke dane od drugih. Kvasac je najviše aktivan u toploj, vlažnoj okolini, ali paradoksalno, to ne jamči uvijek najbolji kruh. Pretjerano aktivni kvasac rezultira neugodno fermentiranih okusa i mirisa i može narušiti teksturu kruha. Visoka vlažnost zraka također može utjecati na količinu vode potrebne u receptu. Srećom, postoji nekoliko prilagodbe vješt pekar može napraviti.
Što vam je potrebno pregled Salt
kruha brašna
Upute

1. Smanjite količinu tekućine u vašem kruha recept za 1/4 šalice višenamjenskog nakupina serijama ili 2 žlice. u jednom okrugao šarže. Pomiješajte tijesto kao i obično u svom zdjelu, kruh stroj ili stajati mikser. Dodajte više tekućine ako je potrebno, dok se ne postigne ispravan dosljednost.
   

2. Cut natrag na iznos od kvasca koriste u svom receptu nadoknaditi previše brzi rast kvasca. Standardni paket kvasca je 2-1 /4 žličice., Ali u vrućim i vlažnim danima, serije tijesta može zahtijevati samo kao 1-1 /2 žličice. Manja količina kvasca i dalje će kvasac kruh, ali bez stvaranja fermentirane okuse i mirise.
   

3. Dodajte sol na svoj kruh recept. Sol inhibira rast kvasca; što je manje od 20 posto dodatno u tijesto za kruh će spriječiti pretjerano diže i fermentacija.
   

4. Smanjite šećer u receptu usporiti rast kvasca. Osim ako recept je za slatko tijesto, tu je vjerojatno dovoljno prirodno šećera u brašno za kvasac raditi svoj posao. Šećera može se lako ispustiti iz redovne sendvič kruha tijekom vrućeg i vlažnog vremena.
   

5. Zamjenski kruh brašna ako je Vaš recept pozive za sve namjene brašno ili ne navodi. Kruh brašno je veći u gluten i upija nešto više tekućine nego sve namjene brašno.
   

6. Koristite hladne tekućine nego toplo, pogotovo ako toplina je faktor u kombinaciji s vlagom. To će usporiti rast kvasca i pomoći spriječiti prekomjerno raste.