Ako ste ikada gledali jaja u tavi, imate osnovno razumijevanje o tome kako toplina utječe njihove proteine. Kao što su postali topliji, proteini postaviti u poznatom tvrtkom teksture koja je potpis ispravno pržena jaja. Ako razrijediti svoje kajgana s vrhnjem, ona sprečava proteine ​​iz lijepljenje kao čvrsto i čini jaja mekša. Custards uzeti korak dalje, razrjeđivanje jaja s vrhnjem dovoljno da samo čine najnježnijim i najdelikatniji od gelova. Custards samo držati svoj oblik u uskom rasponu temperatura, brzo odvajanje ako su zamrznute ili pregrijan.
Creme anglaise pregled

krema anglaise je najosnovnijih custards , Napravljena je od whisking jaja zajedno sa šećerom, a zatim se postupno miješanjem u vrućem krema razrijediti smjesu. Kombinacija zagrijava lagano, najčešće preko dvokrevetnoj kotao, do jaja proteina & quot; postavljen & quot; krema za gustu teksturu sličnu teških krema. Možete dodati ekstrakt vanilije, a ponekad i maslac na kraju vremena kuhanja, ili uliti kremu s vanilije dok je grijanje. Prelijte umak preko vrućim ili hladnim desertima, i držati ga u hladnjaku za tri do četiri dana.
Smrzavanja i odmrzavanja pregled

Kao i svaka tekućina, krema anglaise zamrzava lako. Poteškoća dolazi s topi krema. Gotovo uvijek, to će odvojiti u smjesu od tanke, mliječno tekućine i deblji nakupina jaje. Ako nemate sastojaka napraviti svježu serije, što ponekad može spasiti svoj umak s pomoćnim žumanjka. Koristite mikser ili & quot; držati & quot; miješalica za rekombinaciju umak, zatim umutiti jedan žumanjak u zasebnu zdjelu. Dodajte nekoliko žlice otopljene krema na svom žumance i kombinirati, a zatim stavite u zdjelu preko dvokrevetnoj kotao. Umutiti u preostalom krema i smjesa se zagrije dok se lagano rethickens. Novi žumanjak će se vratiti ostale sastojke na teksturu gotovo jednako fino kao izvorni umak.
Sladoled pregled

Najbolji razlog za zamrzavanje ostatke creme anglaise je proizvoditi sladoled. Ulijte sve ostatke u zdjelu vašeg sladoled za kavu i pustiti ga odljeva do krem ​​zamrzava. Ako nemate sladoled za kavu, neka krema zamrznuti u hermetičan kontejner, a zatim ga tukao snažno za nekoliko minuta s lopaticama vašeg stalak mikser. Povratak smjesu na svoj zamrzivač kako bi se zgusnuo još jednom. Običan smrznuto Mješavina se može jesti bez bičevanje, ali njegova tekstura je gušće.
Varijacije pregled

Tweak osnovne creme anglaise smjesu kako bi ostale slatke poslastice. Mijenjajte broj cijelih jaja i žumanjke proizvesti relativno čvrste pečene custards, poput ljubljenog latinskom & quot; rožata, & quot; ili mekši custards poput creme brulee. Uključiti kukuruzni škrob ili brašno u smjesu za stvaranje stabilnije krema zove kolače i torte. Tijesto Krema se često koristi kao punjenje, a napunjene kolači mogu biti zamrznuti za kasnije pečenje.