pečenje kamena od neglazirana pločica ili cigle može napraviti veliku razliku u tome koliko dobro vaš kruh peče. Najbolji pečenje kamenje su značajni, tako da oni mogu apsorbirati puno topline. Njihova toplina zračenja pomoći će svoj uspon kruh bolje i brže, a zadržati toplinu u vaš pećnici više čak i nakon što ste otvorili vrata za stavljanje kruh unutra. Svoga pečenje kamena treba staviti u hladnu pećnicu. Zagrijte pećnicu i kamen 500 stupnjeva celzijusa (550 ako je vaša pećnica ide da visoka) za jedan sat. To će omogućiti kamen do optimalne temperature. Kad je vrijeme za peći kruh, stavite pripremljenu kruh izravno na vrućem kamenu za pečenje i smanjiti pećnicu na ispravnoj temperaturi. Nakon pečenja, ostavite da se ohladi kamen u pećnici prije uklanjanja.
Dodavanje Parna pregled

Potpis hrskavi kora na pekarskih kruhova je stvorio injekcije pare u komercijalne peći. Postoji nekoliko različitih načina ponoviti to kod kuće. Neki pekari zakune koristite sprej bočicu za vodu magla unutar njihove peći. Drugi radije stavite posudu u pećnicu da se zagrijte i prelijte vodom u njega stvoriti pare. Vi svibanj morati probati nekoliko različitih opcija kako bi pronašli ono što najbolje radi za vas, vaše peći i recepte koje napravite. Nakon što je pečenje kamen u vašoj pećnici će vam pomoći zadržati temperaturu pećnice od pada preniska kada otvorite vrata Pošpricajte pećnicu ili dodati više vode. Dodavanje pare samo na početku ciklusa kuhanje; Želite pare poklon za oko prvih 10 minuta kuhanja.
Hlađenje Gotovi kruh pregled

Nakon što je vaš kruh završi kuhanje, to bi trebao biti uklonjen iz pećnice i njegova posuda i stavio na žice stalak za kul. To će omogućiti da zrak slobodno cirkulirati oko cijelog kruha. Ostavljanje kruh u svojoj tavi može dopustiti toplina tavi nastaviti kuhati kruh, overcooking koru, i dopustiti da vlaga kondenzira, što je kora vlažan. Uvijek provjerite je li kruh je potpuno ohladi prije omatanje i skladištenje, iako može sigurno se jede kada je topla.