viša idete, manje kisika nalazi u atmosferi. To uzrokuje isparavanje vlage brzo i tekućine ključati na nižim temperaturama. Voda uzavre na 212 stupnjeva F na razini mora, a vrelište padne za 1 stupanj F za svakih 500 noge uzvisini. Na većim visinama, kuhanje, pirjanje ili kuhanje hrane zahtijeva duže kuhanje puta na nižim temperaturama; povećati vrijeme kuhanja mesa za 25 posto i povrća za 4 posto. Dodajte više tekućine kako bi vaš recept, i držati hranu pokrivena, a to je kuhanje zadržati vlagu. Kada koristite usporeno štednjak, sjetite se da je hrana u pitanju pirjati na nižim temperaturama u većim visinama, pa je potrebno više vremena da dođete do temperature dovoljno visoke da ubije bakterije. Postavite kontrolu temperature na najmanje 200 stupnjeva F, ili na visoke, barem prvi sat kuhanja. Ostavite poklopac na, previše; to može trajati i 20 minuta za sporo-štednjak povratiti izgubljeno topline svaki put je poklopac uklonjena.
pečenje kruha i kolača pregled

pekarskih proizvoda potrebno sredstva za dizanje tijesta ustati i dati im teksturu i oblik. U kruh, to je obično kvasca; kolači koristiti sodu ili u prahu. Nizak tlak zraka omogućuje plinova u dizanje agenti zadržati širi, tako da tijesto kruh raste brže u višim nadmorskim visinama nego na razini mora. Da bi kolače od toga da bude suha i gruba, koristiti 1/8 do ½ žličice manje sode bikarbone ili praška po žličicu u svakom receptu. Dopusti tijesta kruh rasti do samo udvostručiti u veličini, bušiti ga, a zatim pustiti da raste po drugi put prije nego što ga tvore u kruhova i peciva za pečenje. Niska vlaga isušuje brašno, što uzrokuje da se apsorbira više tekućine kako kuha. Dodaj 2 ili 3 žlice više vode po šalici tekućine ili koristiti manje brašna na višim nadmorskim visinama. Povećanje pečenje temperature od 15 do 25 stupnjeva F dopustiti kruh ili kolač za postavljanje, koji pomaže držati ga vlažnom i od pada.
Duboko prženje Snacktime Omiljene pregled

Gubitak vlage isparavanjem događa prilično brzo u suhom zraku većim visinama. Prženje uklanja vlagu iz hrane, tako pomfrit, krafne i pohani proizvodi mogu isušiti brže na većim visinama. Držite prženu hranu vlažna - i izbjeći potamnili i undercooking -. Snižavanjem temperature na fritezi 2 ili 3 stupnja F za svakih 1.000 noge uzvisini
kuhanje bombona i želei pregled

Šećer-teški bombona i želei prvo doveo do kuhati posebno za smanjenje vlage i koncentrirati sastojke. Na višim nadmorskim visinama, vrenja događa na nižim temperaturama nego na razini mora, pa je u pitanju kuhati brže. Kako biste izbjegli gubljenje previše vlage, kuhati bombona i jellies na niže "Gotovo" ili "Finish" temperaturi od recept usmjerava. Postavite bombon toplomjer u kipuću vodu za određivanje temperature vrenja na svom uzvisini. "Završiti" Temperatura je razlika između 212 stupnjeva F i vrelišta, obično 2 stupnjeva F za svakih 1.000 noge uzvisini.