Ocat je prirodna posljedica bakterija pretvaranje etanol alkohol na octenu kiselinu. Alkohol je obično pivo, vino ili sok od jabuke, ali fermentirani riža, slada i razni voćni sokovi su također čest. Svaka vrsta octa donosi okus osobine od svojih roditelja alkohola, zajedno s vitaminima i mineralima koji pridonose specifičan okus. Razine rasponu kiselosti 4-7 posto, i octa prosječna pH između 2 i 3,5. Ocat je niska pH konkretno što naglašava proteinske molekule, razmrse svoje čvrsto rane matrice i kemijski ih kuhanja, ili ih denaturiranje, kao što je u posudu poput lososa ceviche.
Preskoči topline, koristiti ocat pregled

ocat kuha losos postupno. Slično kuhanje s topline, količina vremena koje marinirajte losos u ocat-based marinadi od određuje kako napraviti losos će biti. Deset do 30 minuta je optimalno vremenski okvir, uz donji kraj odgovara mediju, a gornji kraj dobro učinio ili kuhani putem. Ocat je previše kiseo služiti povoljno kao solo marinada sastojak. Iz istog razloga, oskudni prskanjem ili dva miješati u kiselim sok od naranče ili bijelog vina dovoljna kuhati losos temeljito dok ga ulijevajući s blistavim, nijanse okusa. Oživjeti marinadu s crtica cilantro i crvenog luka.
Transcendentna Plodovi mora Perilica pregled

Kuhanje ribe u kiselini podsjeća ceviche i ocat često kiseline izbor. Jelo je podrijetlo nepoznato, ali jedna teorija sugerira dolazak Španjolaca u Srednjoj Americi uveo limun na staru Inka metode očuvanja ribe u kukuruza sok. Ceviche je i predjelo ili glavno jelo, ovisno o tome što ga prati. Bilo koja vrsta morskih plodova je izvediv izbor, kao što su škampi, lignje, tilapija, prugasta bas, škarpina ili lososa. Odaberite najsvježiju ribu moguće. To bi trebao biti čvrsto na dodir, imaju sjajnu meso, jasne i izbočene oči i to ne bi trebalo miris sumnjivo. Ako koristite smrznute ribe, odmrzavanje pod tekućom hladnom vodom ili u hladnjak dok samo topiti. Za najbolje rezultate pri donošenju ceviche, kocke i riba u napasti veličina komada prije mariniranja povećati površinu
kiselo Ali ipak sigurno pregled

Iako ocat kemijski & quot;. Kuhari & quot; losos, ocat je kiselost ne ubiti sve mikrobe povezane s bolestima koje se prenose hranom. Američko Ministarstvo poljoprivrede preporučuje zagrijavanje lososa 145 stupnjeva celzijusa za postizanje tog cilja. Alternativa je krivolova losos za 5 do 10 minuta prije nego što ukratko mariniranja. Kako bi se spriječilo širenje mikroba, oprati i dezinficirati sve radne površine i provodi nakon rukovanja sirovu ribu i meso. Poslužite ocat-kuhani losos odmah kako bi se spriječio rast bakterija u posudu.