najosnovniji sastojak dobrog sos je drippings ili pan sokova iz puretina, pečena, pirjana natječaj pirjana govedina ili drugi komad mesa. Dobro porumeni meso ili porumeni na sokovima, razviti bogato ukusan okuse iz složenih kemijskih promjena zove Maillard reakcije. Možete se protežu one okusa za velike serije sos pomoću pripremljenu juhu, bilo sami ili u kvalitetnu komercijalnu brand. Umak može biti obložen s brašno, kukuruzni škrob ili krumpirov škrob, ovisno o tome što želite. Tri imaju nešto različite karakteristike, tako da će podgrijati drugačije.
Sljedeća Dan Gravy pregled

Brašno je možda najviše tradicionalna zgušnjivač za sos, bilo kuhani s masti napraviti zaprške ili miješa najprije u hladnoj vodi, poput kukuruznog škroba. To čini izvrstan, neprozirna umak s bogatom teksturom, ali kad je odmarao preko noći može zgusnuti s ukočen tijesto. To će popustiti, naravno, kao što reheats, ali možda ćete morati dodati malu količinu vode ili juhe s tankom njega na pravo teksture. Kukuruzni škrob čini čist, proziran sos, tako da se uglavnom koristi s peradi. To zgusne preko noći, iako manje nego brašna. Kukuruzni škrob gubi zadebljanje moć kao što promiješati i podgrijati ga, pa nemojte dodavati tekućinu. Krumpirovog škroba čini izvrstan umak, poput brašna, ali ne zbiti preko noći.
Sigurnost stvar pregled

Topli umak je idealan plodno tlo za bakterije, tako da je Važno je slijediti sve uobičajene sigurnosti hrane smjernice. Cool svoj sos i dobiti ga u hladnjak u roku od dva sata nakon obroka, idealno u stambenoj posudu tako da se brzo može doći do hrane sigurno hladnjak temperatura od 40 stupnjeva celzijusa ili manje. Kada podgrijati vaše sos, koristiti instant čitanje termometar kako bi se osiguralo da se ne dostigne temperaturu od 165 F. Ako ga zagrijte u mikrovalnoj pećnici, promiješajte umak temeljito i pustiti da odstoji prije provjere temperature. Mikrovalovi toplinu ravnomjerno, a to omogućuje vrijeme za temperaturu izjednačiti.
Okretanje od grijeha pregled

Diners često izbjegavaju sos kao izvor dodane masti i kalorija, ali to ne 't morati biti na taj način. Dobro je napravio sos može donijeti bogatim okusima na svoj obrok uz minimalne troškove prehrani, ako je pristup ispravno. Prvo, budite sigurni da obrati što više masnoće što je više moguće od svoje drippings. Ako imate vremena, sipati ih u uskom mjerne posude i ohladiti ih u zamrzivaču. Masnoće će se okupiti na vrhu i zamrznuti, što ga čini lako ukloniti. Umjesto da tradicionalni zaprške s maslacem i brašnom, koristite brzo miješanje & quot; trenutka & quot; ili & quot; sos & quot; brašno podebljati tekućinu. To je jednako brzo kao kukuruzni škrob, čini izvrstan umak, i ne zahtijeva dodatnu masnoću.