Kako kuhati Pileći bubrega

Pileći bubrega imati čist okus nekoliko ureza iznad jetre, kada je u pitanju gaminess, i, kao i jetre, oni razvijaju najbolju teksturu i okus od metoda suhog topline za kuhanje. Komercijalno uzgojene ptice nikad ne uključuju bubrege, tako da ćete imati najbolje šanse za pronalaženje ih zapakirane s giblets u free-range ptice iz malog proizvođača. Ako želite mekanu, mek teksturu u bubrege, brz popecite donosi; Ako želite zadovoljavajuće škripanje, pohani i duboko pržena je put to ići; Ako ste u potrazi za bogatim, karameliziranom okus, pećnica-prženje na maslacu ga daje za vas.
kuhanje pregled

1. isprati bubrege i mazite ih osušite papirnatim ručnikom. Kriška bubrege na pola i prick iz vena koja teče kroz sredinu pomoću ljuštenje nož.
   

2. Toplina maslac ili ulje u tavi na srednje jakoj vatri i dodati mljeveno zajedljiv sastojke. Sastojci s agresivnim okusa i mirisa, kolektivno nazivaju pungents, uključuju crvena chili paprike, češnjak, luk i đumbir. Možete koristiti sve ili bilo koji od pungents vam se sviđa; piletina bubrezi vam dati puno širine, kada je u pitanju arome.
   

3. Dodaj bubrege u tavu i podići toplinu do srednje visoka. Popecite bubrege dok hrskav na sve strane i kuhani putem, oko 1 minutu. Potpuno kuhani bubrega nemaju tragove ružičaste unutra.
   

4. Dodajte nekoliko žlice kiselog crnog vina i deglaze posudu, struganje dna to brzo s drvenom žlicom ili strugalicom.
   pregled

5. Uzmite posudu od topline i prijenos bubrege i pungents na tanjuru. Završite sa svježe sjeckanim biljem i poslužite odmah.
   Duboko prženje pregled

   1. isprati bubrege pod hladnom tekućom vodom i narezati ih na pola. Izrežite venu središte.
      

   2. Marinirajte bubrege u mlaćenica oko 1 sat u hladnjaku. Postavite panir sastojke dok bubrezi marinirati.
      

   3. pobijedila 1 ili 2 jaja u zdjelu i ispuniti još jednu zdjelu napola puna brašna. Spread ravnomjerni sloj panko mrvice na tanjuru.
      

   4. Take bubrege iz mlaćenice te ih odvoditi u cjedilo. Bager bubrege u brašno, umočite ih u jaja pretučen zatim ih premazati s obje strane s panko. Postavite pohani bubrege na žice stalak dok ste dobili ulje spremni.
      

   5. Ulijte 3 ili 4 inča ulje za prženje u teškim dnom posudu i zagrijte na štednjaku preko srednje do srednje visoke topline dok se ne dostigne 350 stupnjeva celzijusa. Koristite bombon toplomjer ili digitalni termometar za provjeru temperature ulja.
      

   6. Predaj bubrege u ulju pomoću prorezom žlicom. Duboko pržiti bubrege dok ne plutaju, oko 3 ili 4 minute, a onda ih predati u ulju i pržiti još 3-4 minuta, ili dok zlatno smeđe sve više.
      

   7. Prebaci bubrege od ulja na tanjur obložen papirnatim ručnicima koriste prorezom žlicom. Nježno osušiti vrh bubrega s papirnatim ručnikom i odmah poslužite.
      Roštilju pregled

      1. Zagrijte pećnicu na 350 F. rastopiti nekoliko žlice maslaca u tavi.
         

      2. isprati bubrege i narezati ih na pola, a zatim izrezati vene prolazi kroz središte. Pat bubrega suha.
         

      3. Premažite bubrezi u rastopljeni maslac i stavite ih u plitku posudu. Dodaj pungents i aromata, kao što je tanko narezane luk i češnjak, po želji. Rosulja ulje na pungents i aromata, ako koristite.
         

      4. Sezona bubrezi na okus. Stavite jelo u pećnicu. Ispečem bubrege za 5 minuta, a zatim ih okrenite i promiješati povrće, ako je primjenjivo. Ispečem bubrege dok maslac caramelizes i razvija orašasti miris, oko 5 minuta više. Kriška bubreg otvoren i provjerite doneness. Potpuno kuhani bubrega nemaju tragove ružičaste unutra.