Većina marinade su kiseli sastojak , neki oblik ulja i raznih začina i aroma. Neki okusi su dala bolje masti, a neki tekućina na bazi vode, pa marinade obično zapošljavaju oboje. Naftne kaputi mesa i pomaže u sprečavanju oksidacije, dok kisela tvar pruža skroman iznos tenderizing. Uobičajeni kiseli marinade sastojci uključuju vino, ocat, limunov sok i još mliječnih proizvoda kao što su mlaćenica ili jogurt.
Mariniranja vremena

Recepti poziv za različite duljine mariniranja vremena. Riba može potrajati onoliko malo koliko 30 minuta, a bez kostiju pilećih prsa malo duže treba. Veće rezovi, poput svinjskog ramena ili divljači pečena, obično zahtijevaju šest do 12 sati. Recepti za divlje ulovljene divljači i druge igre ponekad navesti mariniranja puta tri do pet dana, odražavajući žilavost i gaminess mesa. Međutim, tijekom duge mariniranje puta marinadu a kiselost može postati odgovornost. Kemijska promjena koja početku tenderizes proteini će ih očvrsnuti ako se ide na predugo, i vaše meso može steći uznemirujuće kiselo okus.
Janjetina Stalci pregled

Janjetina stalci su su rebra dijelovi janjetine, s njihovim površinskim slojevima masnoće obrubljen daleko i krajevi rebara obično razgolititi, ili & quot; Frenched, & quot; od mesara. Stalci može biti kuhana cjelinu, ili izrezati između kostiju kako bi rebra kotleta. To je jedan od tenderest rezova janjetine, pa žilavost ne opravdava dugo vremena mariniranja. Janjetina također ima izrazito delikatan okus koji se lako se osvaja po agresivnim aroma, drugi razlog da bi mariniranja puta kratko. Većina kuhara korist mariniranja janje najduže noći, ali mariniranja tri dana moguće je ako napravite nekoliko prilagodbi.
Dugo mariniranja pregled

Ako želite ili trebate pripremiti janjetinu za obrok koji je tri dana, prilagoditi marinadu recept kako bi odgovarao da je vremenski okvir. Smanjite količinu kiselosti u vašem marinadi na minimum, izbjegavanje ili umanjuje korištenje moćnih sastojaka, kao što su ocat. Oslonite se umjesto toga na blažim kiselinama, kao što su jogurt ili kiselo mlijeko. Smanjite kao i na aroma sastojaka poput začina i svježeg bilja, koji se mogu brzo postati neodoljiv. Budite posebno oprezni češnjak, luk, svježe kadulje i ružmarina, svi oni moćni okusi i obično se koristi s janjetinom.