Hrana može biti bilo vruće ili hladno Dimljeni-dimljeni, ovisno o rezultatu koju tražite. Hladno pušenje odvija u komori koja je odvojena od vatre, tako da je temperatura ostaje niska, a hrana se ne kuha tijekom pušenja. Piletina je obično vruće pušili na višim temperaturama, s vatrom dima proizvode ili elementa grijanja u istoj komori kao hrana. Električni pušači pružaju najpouzdaniji kontrolu temperature za dom kuhari, dok su profesionalci često imaju modele na zemni plin. Ugljen pušači su teže regulirati, a često su bolje prilagođen za dim-pečenje.


Pušiti temperaturama pregled

Hladno puši odvija na temperaturama od 100 stupnjeva celzijusa ili niže i komercijalne smokehouses ponekad hladnjaku pušača kako bi se osigurala sigurnost hrane. Kod kuće je sigurnije da vrući dim svoju piletinu. Vruće pušenja zahtijeva temperature od 165 F do 185 F, koji se postupno kuha meso i perad bez stvaranja oštre okusa. Piletina bedra dovoljno da ostane vlažna i sočna na 185 F masne, a grudi su bolji u niže temperature. Ako imate ugljen-based pušač ili čajnik roštilj, možete pušiti-pečena piletina svoje bedra na temperaturama od 200 do 225 F F. To je obično najniža temperatura će pouzdano održavanje.

Pušiti Vremena pregled

točna dužina vremena za pušenje svoje pileća bedra će varirati. Ako ste hladno pušenje, pet do sedam sati će dati svoje pileći bedrima dovoljno okus dima. Ako ste hot-pušenje, tri do četiri sata na 185 F trebalo biti dovoljno kuhati bedra do unutarnje temperature hrane siguran od 165 F. Ako ste dima prženje bedra na ugljen čajnik na 200 F 225 F, to će potrajati bedra oko dva sata do te temperature.
Proces pregled

Lijek svoje pileća bedra prvo ih salamurenje preko noći, ili prema uputama u Vaš recept. Mazite ih osušite čistim papirnatim ručnicima i ocijedite preko noći u hladnjaku, otkriven. To ih isušuje i daje im pomalo ljepljiv površinu, pod nazivom & quot; pellicle, & quot; koji pomaže bedra zadržati okus dima. Konačno, pripremiti pušač prema uputama proizvođača. Blagi voće šume su najbolji za osjetljivo meso poput piletine, pa spremite hrasta i Mesquite za odreske. Za najbolje rezultate, organizirati bedra na policama s dovoljno prostora između njih za dim prometovati.