Dok je premijer ili izbor odrezak može biti kuhani brzo u vrlo vruće tavi s malo ili bez masnoća, odaberite odrezak preuzet iz lean govedine izrezati zahtijeva drugačiji tretman, kao što je pan-pečenje toughens meso. Prilikom kuhanja odaberite odrezak, koristiti metodu pirjanje koji uključuje uvenuo meso na visoke topline i dorada u maloj količini tekućine preko nižeg plamena. Za roštiljanje svrhe, mariniranja odrezak pomaže razbiti i smekšati svoje mršavije vlakana i izdvaja više od vlage skrivenog duboko unutar njih.
Sustav ocjenjivanja

Meso procesora tražiti masnoća kada ocjenjivanju govedinu, a više ih naći pomiješana s mesa vlakana, više natječaja i sočan odrezak će biti kada se kuha. Ocjenjivanje se odnosi na sve rezova govedine, od jačih fribrous odrescima nalaze u blizini kravlje prednjim nogama i jednako mršavih okrugle odreske koji pokazuju gotovo nikakvu mast na sve kroz nemasnog mesa. Proces ocjenjivanja radi u tandemu s klasifikacije rez sustav informiranja potrošača o tome što kupuju.
Kupac Čuvajte pregled

Iz očiglednih razloga, najviša ocjena govedine je skuplji, a to je obično nije često naći u supermarketima. Vi ste više vjerojatno da će naći izbor i odaberite ocjene, a ako niste sigurni o tome što kupujete, razgovarati mesara. U nedostatku toga, traže USDA pečat na meso pakiranja oznaka, koji osigurava iskrenost ocjenom. Inače, klasifikacija stupnja jednostavno su nametnute od strane pojedinih zastupnika, a ne mogu biti točni, koji bi mogao završiti troška vas više za ono što je zapravo jeftini rez govedine.
Braising i mariniranja pregled

Možete ići naprijed i suho opaliti tom odaberite rebro-oka odrezak u pušenje vruće tavi, jer sadrži dosta masti da bi bila sočna, natječaj i flavorful. Odaberite Top okrugli odrezak, međutim, neće biti teško i okusa ako se na taj način kuhati, tako da je vaš najbolji kladiti se da ga marinirati u slanoj tekućini, kao što su soja umak ili Worcestershire umak. Prema Moderna Farmer, sol pomaže razbiti mesa vlakana i izvući svoju vlagu; i glutamat, aminokiselina, u umaku izvedem odrezak u mesni okus. Propirjajte s manje natječaj rez odaberite odrezak od kuhanja brzo na obje strane u vrućem masti, zatim smanjenje topline i kuhanje za nekoliko minuta u malo vode, vino ili govedina zaliha. Budite sigurni da registrira unutarnju temperaturu od najmanje 130 stupnjeva celzijusa prije posluživanja.