Filet mignon je izrezati iz sredine Juneći, na tenderest i najosjetljivijem dijelu jednog vola. U bilo kojoj životinji, a tenderest mišići obaviti najmanje posla, a uloga pisanica je jednostavno pružiti potporu kralježnica. To zapravo ne flex ili rastezanje, kao i mišići u drugim područjima zakretanja tijela, tako da ne rastu gušće i teže kao životinja sazrijeva. To također znači da njegov okus je blag i nježan, a kamoli & quot; debeo & quot; od drugih roštiljanje odreske. Kako bi se osiguralo najbolje okus, važno je opaliti površinu temeljito.
Važnost Browning pregled

Običan govedina može biti vrlo blag. Ako kuhati mali komad govedine u mikrovalnu i jesti bez začina, ima vrlo malo govedina okus. Velik dio bogatog, ukusan okus što povezujemo s govedinom dolazi iz uvenuo površine do duboko smeđe. To bruniranje - naziva & quot; Maillard reakcije, & quot; nakon znanstvenik koji ih prvi opisao - događa jer je jaka vrućina narušava molekule aminokiselina koji čine bjelančevine u govedine. Fragmenti aminokiselina rekombinaciju u nove, složenije molekule, stvarajući stotine dubokim, suptilnih, slanih okusa bilješke.
Searing i kuhanje pregled

Kuhanje svoje filets je u redu balansiranje akt između stvaranja tog rumenila i kuhanje govedinu na željenu stupanj doneness. Uvenuo površine kako bi se povećala okus zahtijeva visoke temperature. Ipak, ako se kuhati file potpunosti na visokim temperaturama, to će izazvati nadmetanje govedina smanjiti i očvrsnuti. Profesionalni kuhari su topliji i hladniji poglavlja o njihovom masivnom roštilj i mogu premjestiti filete pouzdano iz odjeljka do odjeljka, pa kuhati savršeno. Kod kuće, to je lakše opaliti filets najprije na jakoj vatri, a zatim kuhati ih kasnije na umjerenije temperature.
Vremena i sigurnost pregled

Nažalost, uvenuo svoje filets ih grije do te mjere da može doći do rasta bakterija. Kako bi se povećala sigurnost hrane, držati ih kao hladno je moguće dok ih stavite na roštilj. Čim izvadite spržen filets od površine za kuhanje, stavite ih na tanjur te ih držati u frižideru. Oni bi trebali biti kuhana u roku od dva sata uvenuo, vremenski okvir USDA smatra da sigurno ograničiti mogućnost rasta bakterija. Za još kuhanje, izvadite svoje filete iz hladnjaka tijekom posljednjih pola sata i omogućiti im da stoji na sobnoj temperaturi prije nego što ih kuhanja. To ga čini lakše kuhati filets se rijetko ili srednje rijetka.