Namirnice obično problijedio ih uranjanjem kratko u vrućoj vodi, iako u komercijalnim kuhinjama snažan pritisak parobrodi su također koristi. Važno je koristiti veliki lonac drži puno vode, tako da je njegova temperatura ne pada ispod točke vrenja kada je hrana dodaje. Nakon kratkog kipuće - dva do četiri minute za većinu hrane, a još manje za neke - su namirnice uklonjeni u zdjelu ledene vode. Ovo zaustavlja proces kuhanja odmah i, nakon nekoliko minuta u ledeno hladnu vodu, a hrana se može isprazniti i suši za kasniju uporabu.
Zeleno povrće pregled

zeleno povrće, uključujući špinat i druge zelje, šparoge, grah i grašak, često problijedio kako bi se poboljšala svoju boju. Zelena boja u većini povrća prigušen zraka zarobljeni unutar svojih zidovima stanica, baš kao sapunica okrenuti čistom vodom neproziran. Kad je povrće pao u kipuću vodu da zrak širi u toplinu i izlazi iz stanice, otkrivajući živopisan zelenilo klorofila u biljkama. Kad šokirani odmah, povrće zadržati da zeleni i tijekom kasnije kuhanja.
Guste Povrće pregled

Restorani također koristiti blanširanje tehniku ​​za guste, sporo kuhanje povrća, kao što su mrkva ili parsnips. Ovo povrće se problijedio na duže vrijeme od većine drugih, često nekoliko minuta, do par-ih kuhati. Šokantno povrće zaustavlja kuhanje, a povrće se onda može isprazniti i hladnjaku do ručka. Po potrebi mogu biti gotovi nakon relativno kratkog vremena kuhanja, čime kuhar uključiti dugo kuhanje povrća s drugim sastojcima koji kuha brže.
Proizvodimo za očuvanje pregled

blanširanje je također važno za bilo proizvoditi stavke koje će se smrznuti ili osušeni za dugoročno skladištenje. Kontakt s kipuće vode ubija bakterije, gljivice i spore plijesni, kukaca i insekata jaja koja bi inače kontaminirati hranu sačuvana. Također se isključuje prirodne enzime koji uzrokuju namirnice raspadati, što bi inače i dalje raditi na smrznute ili sušene hrane. Blanširanje i šokantne voće i povrće prije zamrzavanja ili sušenja pomaže produžiti svoj život za pohranu, te osigurava bolji okus i teksturu tijekom tog vremena.