Kako Keep zapečeni krumpir od sirenja

Mlijeko je emulzija, baš kao i majoneze, Hollandaise umakom i vinaigrette zavoje. Emulzije su inherentno nestabilni i skloni razbiti kada su izloženi visokim topline ili kada je udio masti se ne-masti je nesrazmjeru. Kiselo zapečeni krumpir obično proizlaze iz korištenja manje-nego-svježeg mlijeka ili mlijeko s relativno niskim udjelom masti, kao što su obrano ili dva posto mliječne masti. Možete spriječiti curdling u scalloped krumpira pomoću najsvježiji mljekaru, povećanje sadržaja škroba ili dodavanje emulgator, kao što je lecitin.
Što vam treba pregled visoke škroba krumpir
pola-pola ili teških krema
pregled žumanjka Hrvatska sve namjene brašno Hrvatska Hrvatska Upute pregled

1. Koristite crvenka krumpir u receptu. Crvenka krumpir imaju visoke škrob sadržaj koji zgušnjava mlijeko i stvara okruženje nije pogodno za odvajanje. Crvenka varietals idealan za zapečeni krumpir su Burbank, Ranger, Nooksack, Gem Norkotah.
   

2. Zamjenski pola-pola ili teških krema za jednaku količinu mlijeka. Visoke masnoće mliječnih odupire ray donoseći atmosferu više sposobno nego obični ili niske masnoće mliječnih.
   

3. Pomiješajte 1 žumanjak s mlijekom. Lecitin u žumance stabilizira emulzije.
   

4. Pomiješajte 1 žličica. od sve namjene brašno po 1 šalicu mlijeka koristi. Slično škroba u krumpirima, škrob u brašno veže masti i ne-masti zajedno stvoriti stabilnu emulziju.
   

5. Peći svoje zapečeni krumpir na 325 stupnjeva celzijusa. Umjereno niske temperature pečenja zatražiti krumpir apsorbirati mlijeko prije curdles.