Najjednostavniji način podebljati svoj toaletni fizički. Kada tresti vinaigrette, njegova ulje odvaja u sitnim globula koje je rastjerao tijekom octa i drugih tekućina. Ovo tvori suspenziju, ili emulziju privremeno, te dvije posloviËno različitih sastojaka. To rezultira u vinaigrette s kremaste teksture, deblji nego bilo koji od samih njezinih sastojaka. Učinak je prolazna, a uskoro će odvojiti više, ali to traje dok jesti salatu. Miješanje vinaigrette s uranjanjem ili & quot; držati & quot; miješalica ga drži u suspenziji duže, ali ćete postići bolji učinak iako dodane zgušnjavanje sastojaka.
Deblji dulje pregled

Broj zajedničkih vinaigrette sastojaka usporiti odvajanje od svoga ulja i octa, čuvajući svoj kremastu teksturu. To uključuje uobičajena sastojke kao što su med i senf pripremljene - često upareni zajedno - i više egzotične ponude kao što su tahini, od sezama paste koja je glavna osobina bliskoistočne kuhinje. Oni rade u dijelu jer su deblji od vinaigrette, i jednostavno ih raspršivanje kroz preljev čini bogatiji i deblji. Senf ili svježi češnjak također djeluje kao blagi emulgator, pomaže obveznica ulje i vodu molekule zajedno. Zavoje obložen taj način će i dalje rastaviti na kraju, ali može potrajati nekoliko sati ili čak dana da to učinite.
Ostati Tako pregled

Neki zavoji jednostavno ne odvojiti. Oni su kombiniranjem uznemirenost i emulgatore na specifičan način da trajno emulziju. Najčešći primjer, majoneza, veže ulje i tekućinu zajedno s prirodnim emulgatorima u žumanjku. Kuhar whisks žumance limunovim sokom, octom ili druge kisele tekućine, a zatim dodaje ulje u vrlo fine stream. Klasična majoneza ima vrlo gustu teksturu kada završite, ali i druge obloge poput Caesar salata tanke emulziju s dodatkom tekućine rezultirati u obliku tekućine, kremasti dosljednost. Jaje bazi emulzije su vrlo kvarljiv i treba koristiti ili hladnjaku odmah.
Teške artiljerije pregled

Većina domaće salate slijedite jedan od ovih poznatih obrazaca, ali malo zadubiti u području obično zauzima svoje komercijalno proizvedenih vršnjaka. Na primjer, Diners s alergijama jaja mogla osloniti na alternativnu emulgator, kao što su soja lecitin, da bi majoneze. Low-fat zavoje često dodati malu količinu guar guma, ksantan guma ili drugih tvari za tvorbu gela nadoknaditi njihov smanjenim udjelom ulja, što ostavlja ih tanka i nakon trese. Ako napravite svoj vlastiti niske masnoće preljev s piletinom ili povrća juha zamjene dijela ulja, možete postići sličan učinak zgušnjavanjem juhu malo s kukuruzni škrob prije dodavanja na svoj vinaigrette.