Vi nikada ne može dobiti škroba krumpir kao hrskave kao voštana krumpira. Krumpir uglavnom su kategorizirani prema sadržaju škroba. Voštane ili niske škroba krumpir, kao što su Yukon Gold, ne hrskav, kao i visokim škrob krumpira, kao što je crvenka, jer oni drže svoj oblik duže vrijeme kuhanja. Zbog velike škroba krumpir držite njihov oblik duži, ulja ima dovoljno vremena da ih hrskav prije nego što počnu razbiti, što u konačnici rezultira hrskavu, crunchier ugriza. Voštane krumpir, s druge strane, ne držite svoj oblik tijekom kuhanja, nanoseći im razbiti brže - savršen za gnječenje, ali ne i za prženje. Ogulite krumpir i narežite ih u 1/2-inch kocke ili naribati ih. Isperite krumpir pod hladnu vodu i staviti ih u zdjelu vode.
Blanširanje za Bite

Krumpir problijedio u vodi u koju kiselina je dodana prije prženja uvijek ispasti hrskavu od unblanched krumpira. Bljedila protjeruje škroba u stanicama krumpira, koji ostavlja više prostora za njih dehidrirati zatim ispunite uljem i pretvoriti svjež tijekom prženja. Kada su stanice krumpira gube škrob tijekom blanširanje, to ne utječe na njihovu strukturalnu snagu, ali jednostavno čini uvjeti više pogoduju crisping. Dodavanje hrane kiselinu, kao što su sok od limuna ili octa, s vodom smanjuje svoj pH - acidulates ga - što povećava količinu vremena krumpira možete blanširati bez razbije. Više su blanširati, jasnije su dobili kad pržena. Trebate 1 litru vode i 1 žlicu octa kuhati 1 funta kockice ili narezane krumpir. Blanširati kocke krumpira u kipuću vodu tri minute; blanširati naribanog krumpira za jednu minutu. Ocijedite krumpir i osušite ih papirnatim ručnicima.
Odabir tava pregled

Jedini način da kuhati usoljena govedina mljeveno meso hrskava je da ga ravnomjerno kuhati, a jedini način da ga kuhati ravnomjerno je sa širokim, teške dnom od nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza tava. Trebate široku posudu pa ljestve sjedi u istoj uniformi, sloj bez pretrpanosti, jer prenapučenosti tavu stvara paru i vlažna hrana ne smeđe. Trebate tešku tavu za provođenje topline stalno i ravnomjerno; tanke tave imaju hot spotova koji sprječavaju uravnotežen crisping. Toplina oko 1/4 inch biljnog ulja u tavi na srednje jakoj vatri pet minuta.
Tehnika pregled

Kocka usoljena govedina u 1/4 do 1 /2-inčni kockice i kuhajte dok smeđe, oko pet minuta, povremeno miješajući. Postavite topline na srednje velike i dodajte povrće - narezane paprike i luk su klasični - i kuhati dok ne omekšaju, oko tri minute. Postavite topline na srednje velike i dodati krumpir. Krumpir sniziti temperaturu pan trenutak, ali podizanje topline kompenzira za to. Pritisnite ljestve u posudu pomoću spatule i kuhati do zlatno smeđe i hrskav, oko pet minuta. Okrenite mljeveno meso gotovo, pritisnite ga u posudu s lopaticom i kuhati dok se druga strana čipsa, o još pet minuta.