Kako dim Bacon

Bacon prolazi proces proizvodnje u dva koraka da to traje od svježeg svinjskog trbuha ste pronašli na šalteru mesa u zadimljenim kriške pržiti kod kuće. Oba koraka u proizvodnji slaninom - stvrdnjavanje i hladna pušenje - ne zahtijevaju posebnu opremu osim osnovne dvorištu roštilj. Ne morate se nitrate i nitrite li naći pakirane u kupljenih slanine, bilo; Osnovna soli i šećera slanom vodom je sve što trebate okus svinjetine sve na putu kroz.
što vam je potrebno
svinjetina trbuh
košer soli pregled White ili smeđeg šećera pregled
aluminija vekna tava pregled Pilana prašine, kao što Mesquite ili jabuka
Instant čitanje termometar
Upute pregled

1. Isperite svinjski trbuh i neka ga zrak suhi papirnatim ručnicima. Kuhajte 1 šalice košer soli i 1/2 šalice šećera-u 1 litri vode dok se ne otapa.
   

2. Neka rasol ohladi na sobnoj temperaturi. Prijenos rasol u spremnik hrane za pohranu i zaroniti svinjski trbuh u njoj. Pokrijte posudu i stavite ga u hladnjak.
   

3. fiziološkom otopinom na svinjski trbuh za 48 sati. Uzmi svinjetina iz rasola i isperite ga. Pat svinjetina sa suhim papirnatim ručnicima.
   

4. Stavite svinjski trbuh na tanjur obložen papirnatim ručnicima i pustiti da se osuši na zraku otkrivene u hladnjak dok sivkaste prevlake ili pellicle, oblika na površina, odnosno za oko 24 sati.
   

5. Ispunite aluminijsku vekna tava s oko 5-6 šalice tvrdo prašine i stavite ga na jednu stranu ladice ugljena u roštilj. Svjetlo 5 ugljeni briketi u dimnjak starter i neka spali dok se pepeo više.
   

6. Prijenos ugljevlje na pladanj tvrdo prašine pomoću kliješta. Otvorite gornji i donji vents.on roštilja
   

7. Stavite svinjetina trbuh masnoće-side-up na kuhanje rešetke. stavite svinjetinu blizini tvrdo ladicu, ali ne izravno preko njega. Ako ste pušenje više od jednog komada svinjetine, prostor komada najmanje 1 inča apart.
   

8. Zatvorite poklopac roštilj. Dim treba talasati s vrha roštilja vent energično nakon nekoliko minuta; ako ne, dodati još briketa
   

9. Stavite metal sonde trenutak čitanje toplomjer u otvor ventila na poklopcu roštilj. Temperatura u roštilju treba mjeriti između 80 i 120 stupnjeva celzijusa. Ako su mjere roštilj topliji onda 120 F, otvorite poklopac za nekoliko minuta dok se spustio u željenom rasponu
   

10. Miješati tvrdo prašinu pomoću kliješta svaki sat. dodati oko 1 šalica tvrdog prašine svakih 1 1/2 sata. Uključite svinjskog trbuha 180 stupnjeva na površini za kuhanje, nakon 3 sata od pušenja.
    

11. dim svinjetinu dok ne postane svijetlo smeđe, oko 6 sati. Neka slaninu ohladi na sobnu temperaturu i pohraniti ga do tjedan dana u hladnjaku u dobro zatvorenu posudu.
    

12. Kriška slaninu po potrebi i kuhati na unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva celzijusa .