bujon ili dionica donosi Ustanove kosti ili meso u vodi, aromatičnim sastojcima za poboljšanje okusa , Profesionalni kuhari povući razliku između dionica, koji koristi kosti za okus i juha, koji koristi meso okus. U praksi se mogu koristiti kao sinonimi. Luk, mrkva, celer, papar, lovor, majčina dušica i peršin stabljike su sve zajedničke aromatične sastojke. Sol se rijetko dodaje, jer ograničava svestranost juhe. Govedina juha obično će biti s kostima srži i teškim obrocima poput trna, što dodati okus i tijelo za juhu.
Kvalitete dobar Goveđi Broth pregled

A Dobar dionica ili juha treba imati jasan, izrazit okus govedine. Juha treba biti uglavnom bez masti ili masti, treba imati nekoliko čestice plutajući u njemu, a ne bi trebalo biti oblačno. Ovi ciljevi su svi postignuti pomoću kuhanje juhe na niskim temperaturama, a ne vrije, što može dovesti do murkiness. Dobar juha također ima bogatu okus koji dolazi od prirodnog želatina u mesu i kostima. Voda ne smije težiti više nego udvostručiti težinu kostiju i mesa. Juha se najčešće koristi kao osnova za juhe, iako to može biti dodan u jelima dodati okus
konzome i & quot;. Konzome-Double & quot; pregled

Kada legendarni francuski kuhar Escoffier je radio i pisanja, u kasnim 19. i početkom 20. stoljeća, bilo je jasno juha je jednostavno naziva konzome. No, neki preparati zahtijevao neobično jasno juha, onaj koji je bio apsolutno kristalna u svojoj čistoći. To zahtijeva dodatni korak u pripremi, a što je rezultiralo juha iz Escoffier vremena kao & quot;. Konzome-bračni & quot; Ono što mi zovemo konzome danas taj isti & quot; dvostruka konzome. & Quot; Među stručnjacima, on je rekao samo pola u šali da juha treba biti tako jasna, možete pročitati datum na dime na dnu lonca. Konzome koristi se kao osnova za umake i dodati okus na drugim jelima. Možete ga piti na miru uživati ​​u suštinu govedine.
Kako krepka goveđa juha je napravljen pregled

krepka goveđa juha počinje s jasnim, dobro okusom juhu koja je imala sve površine masnoće uklonjen. Neki sitno sjeckani luk, mrkva i celer i mljeveno ili govedina miješaju s količinom pretukli bjelanjaka i kisele tvari, obično rajčice. Ova smjesa ide u visoku usku posudu zajedno s hladnom govedine juhe, i polako doveo do pirjati. U bjelanjke i mesa čine sivo-bijeli & quot; splav & quot; na vrhu juha, koja djeluje kao filter naprezati se nečistoće. Nakon sat vremena Simmering, pojasnio je juha može ladled van.