Velik nježnost odrezak već određuje kada kupiti odrezak , Odresci ocjenjuju za nježnost i masti. Najbolji Odresci su USDA premijer stupnja i USDA izbor stupnja. Većina Predsjednik razreda odresci se prodaju u restoranima, pa pogledajte Choice odrescima za najkvalitetnije i nježnosti. Izbor odrezak ima meso koje se mramornim tijekom tankim venama masti. Ova mast pomaže ga sočno. Hrvatska Hrvatska Hrvatska Rezovi odrezak pregled

podrijetlo odrezak je također važna. Meso od mišića koji su dobili vježba je više nego teška odresci s pisanica, vrh slabina, kratke slabine i rebra. Porterhouse odresci, rebra odresci, T-kosti, Delmonicos i filet mignons su nježniji nego pečenica, okrugli odresci i boku odreske.
Smekšati ili marinirajte Tough Rezovi pregled

mariniranja ili tenderizing odreske pomaže izbjeći tvrd odrezak, ali morate biti oprezni s tim tehnikama. Overtenderizing ili overmarinating može rezultirati odrezak koji kašasta teksture. Tvrd rez koristi od do 4 sata u marinadi od jednakih dijelova vina i maslinovog ulja, s malo dodanog limunovog soka i začina kao što su češnjak, papar i bilja. Koristite meso tenderizer rijetko neposredno prije kuhanja. Teška odresci i odgovoriti lupa s malj meso prije kuhanja. Lupa razbija vezivnog tkiva koje čine meso chewy.
Kontrola Kuhanje pregled

Ako ste izabrali natječaj odrezak, kuhajte ga brzo preko vrući roštilj ili tavu -fry ga na toplom, teška tava. Tender rezovi su manje tvrd kad kuha brzo preko visoke topline. Opaliti meso dok ne porumeni s jedne strane prije uključivanja i okrenite meso samo jednom. Oštrije rezove najbolje odgovoriti na pan-prženje ili sporo kuhanje na laganoj vatri. Dopustite meso da odstoji najmanje 3 minuta prije rezanja.
Overcooking dovodi do Tough mesa pregled

Još jedna tajna na natječaj meso je da ga kuhati samo dok je to učinjeno po vašim željama, a ne više. Rijetke meso kuhano na 125 stupnjeva celzijusa će biti najnježnija. Srednje rijetko je 130 F, srednje je 140 F i srednje dobro je 155 F. Meso koje se kuha na srednje-dobro ili dobro učinjeno će biti teže nego rijetko ili srednje rijetkih odreske. Potrebno je uzeti u obzir da će meso i dalje kuhati u fazi mirovanja, s porastom temperature još 5 do 10 stupnjeva. Iz sigurnosnih razloga hrana, USDA preporučuje za kuhanje goveđe odreske na najmanje 145 F.