Fermentacija je proces pretvaranja šećera u alkohol ili kiseline. Fermentacija se koristi za promjenu sok u vino, zrna u pivu, tijesto u kruh i krastavce na krastavaca. Kvasac je koristi da fermentira vino, pivo i kruh, dok je mliječna kiselina se koristi u kiseljenje i jogurt odluka. Fermentacija je jedna od najstarijih metode očuvanja hrane. pregled

pH je važno u procesu fermentacije. Mjera kiselosti prisutan u hrani je njegova razina pH. Hrana s pH iznad 7 čitanja su alkalna, a hrana s pH ispod 7 čitanja kiselo. Više kiselinski hrana, otporniji je na rast mikroorganizama. Dakle, hrana s niskom razinom pH fermentira sigurnije od višeg pH hrane, što može biti osjetljiva na onečišćenja.
Signifikantni

Namirnice s pH ispod 4.7 su vrlo otporne bakterije. Dakle, hrana s niskim pH su jednostavno sterilizirati. Fermentacija snižava pH hrane povećanjem razine mliječne kiseline u njima, što ih čini sigurnim za konzumaciju. Vinegars ili druge slabe kiseline (kao što je sok od limuna) ponekad se dodaje tijekom procesa fermentacije kako bi bili sigurni da je hrana a pH je zadržao na sigurnoj razini. Ovaj proces je poznat kao kiseljenje.
Upozorenja pregled

Bakterije najbolje rasti na pH vrijednosti približno 7,0. Osim citrusa i nekim bobicama, većina hrane ne, naravno, posjeduju nisku razinu pH. Nedovoljno niske razine pH može uzrokovati fermentirane namirnice postati zaražene s botulizma. Smetnje botulizma-kontaminirane hrane može dovesti do potencijalno smrtonosnim bolestima.
Vrste fermentiranih namirnica pregled

Vrste fermentiranih namirnica su grah-based jela, kao što su tofu ili soja umakom ; mliječni bazi fermentirane hrane, kao što su jogurt, sir i kefir; riba-based fermentirane hrane, kao što su riba umak; voće-based fermentirane hrane, kao što su ocat, vina i jabukovače; zrna na bazi fermentirane hrane, kao što su pivo, kiselo tijesto kruh ili votke; meso bazi fermentirane hrane, kao što su kobasice, salame i feferoni; i povrća na bazi fermentirane namirnice, kao što su kiseli kupus i kiseli krastavci.
Povijest

Fermentacija je prvi put korišten na Bliskom istoku za izradu alkoholnih pića. Procjene stavite izum fermentacije za ove namjene davne 7000 godina prije Krista. Fermentirani namirnice su razvili nekoliko tisuća godina kasnije u Kini i na Bliskom istoku. Kruh što prvi nastao u Egiptu, i kiseljenje prvi počeo u Kini. Fermentirani namirnice ostaju i danas popularna.