Kako napraviti tatarski biftek

tatarski biftek je klasičan francuski bistro hrane - Jednostavan, elegantan i nenametljive. Ali kvaliteta, nemasna govedina i nekoliko dobro odabranih prilogom, samo su dio onoga što vam je potrebno ponovo stvoriti tartar od svoje omiljene pariškom bistrou kod kuće; također je potrebno hranom sigurnosne kontrole. Prvi je temperatura; morate držati tartar ispod 40 stupnjeva celzijusa - pragu pod kojima bakterije ne mogu razmnožavati. Vi ne želite uvesti bakterija na govedine, bilo, tako da nose hranu-rukovatelja rukavice prilikom tartar ili ribati ruke poput kirurga prije nego što učiniti.
Što vam treba pregled kuhar nož
mljevenje mesa (po izboru) pregled sve namjene bjelilo pregled
Top krug ili oko okruglih
začini, kao što kaparima i luk
jaja (po izboru)
Postavljanje za sigurnost pregled

1. Potopiti oštricu kuhar nož, žlica, a ako se koristi, a meso-brusilica privitak s srednje umrijeti, u smjesi 1 žlica bjelilo i 1 galon cool vode za 1 minutu. Klima suho nož, žlica i brusilicu i stavite ih u hladnjak.
   

2. Isperite govedina pod hladnom tekućom vodom za par minuta i ocijedite ga na tanjur obložen papirnatim ručnicima , Pat govedina suha s papirnatim ručnicima.
   

3. Prijenos govedine na plitku posudu i premažite ga s košer soli dok pokriveni na svim stranama. Neka govedine sjesti u hladnjaku 1 sat.
   

4. Isperite soli iz mesa i pustiti višak vode isteče iz njega za minutu. Postavite govedina u plitku posudu i osušiti do vlagu površine papirnatim ručnikom.
   

5. Chill govedinu u zamrzivač, otkrivene, za 15 minuta. Ispunite veliku zdjelu oko 1/3 na putu do vrha s ledom i postaviti nehrđajućeg čelika ili staklenu zdjelu za miješanje u njoj.
   Tehnika pregled

   1. Prijenos govedine na rezanje odbora. Narežite meso na 3/4 do 1-inčni komada
      

   2. nasjeckajte meso do grube. ne želite tijesto, ali ne želite chewy komade, bilo. Ako koristite brusilica, samljeti govedine pomoću medija umrijeti. Prijenos govedina na zdjelu postavio na led čim ga usitniti ili samljeti ga.
      

   3. Sezona tartar na okus sa soli košer i svježe mljeveni crni papar. Pomiješajte tartar i odmarati u hladnjak dok pripremate na začine.
      

   4. nadjev pola vlašac i dio žlica ili tako kaparima za svaku posluživanje tartar. Osigurati male količine bilja, umacima i prilogom tako da gosti mogu završiti svoj tartar na okus. Jednostavan vinaigrette, dobro maslinovo ulje i kvalitetan senfa svi rade kao umake; zamjena ništa pikantno, kao što pepperoncini ili trešnje paprike, za kaparima; uključuju svježe nasjeckanim peršinom se zaokružuju okus.
      

   5. Obrazac tartar u disku ili diskovima koji mjere oko 1/2 inča debeli. Napravite jedan veliki disk ako služi obiteljski stil i manjih pojedinačnih diskova, ako služi pojedinačno.
      

   6. Provjerite plitki bunar u vrhu svake tartar diska s dna žlicom i uliti žumance iz pasteriziranog jaje u nju. Žumanjci su klasični, ali potpuno neobavezno; služe kao jednostavan, masno umakom i dodajte creaminess na nemasna govedina.