Recepti koje pozivaju octa u kiseljenje zahtijevaju da koristite 5 posto octene kiseline ocat. Kiselost od octa lako naći na etiketama većine octa, a sve s najmanje 5 posto kiselosti će učiniti. Destilirana bijeli ocat najbolje radi jer ima čist okus i jasnu boju; Međutim, različite vrste octa rada. Apple jabukovača ocat će promijeniti boju svoje krastavaca i priopćavanje fruitier prizvuk. Postoji vrsta octa posebno zove kiseljenje ocat, ali je teško pronaći. Sadrži 7 posto octene kiseline i može se koristiti u bilo kojem receptu za stvaranje više kiselo turšiju.
Postotke i razrjeđenja pregled

vinegars označene kao salata octa ili vina octa obično sadržavati samo 4 posto kiselost, osim ako nije drukčije obilježeno. Kloniti tih kada kiseljenje jer oni nisu dovoljno kisela stvoriti dobre kiseli krastavci. Domaće ocat također treba izbjegavati, osim ako kiselost je ispitan i utvrđeno da su iznad 5 posto. Stari obiteljski kiseljenje recepti ponekad nazivaju posebno za kiseljenje ocat razrijeđen s vodom. Stara vremena kiseljenje ocat imala sadržaj 10 posto octene kiseline. Ova koncentracija je teško naći danas, pa ako se odlučite koristiti stari obiteljski recept, odlučiti za standardnu ​​5 posto octa, ali bi se osiguralo da učiniti math da se suzdrže od prekomjernog razrjeđivanja svoje rješenje.

Brzo marinadu pregled

Brzo kiseljenje stvara kiseli krastavci koji su jestive roku od sat vremena, a najčešće se koristi ocat i začine. U ovoj metodi, voda, octom i začinima se zagrije do vrenja, a nakon toga povrće se dodaje vrućoj smjesi, ponekad dovedena do vrenja ponovno kuhati povrće malo u otopini soli. Za svaki 1 šalicu octa, dodati 1/2 šalice vode, 1 žlica soli i začina po vašem izboru. Toplina do vrenja i dodati povrće po izboru, pazeći da u potpunosti potopiti povrće. Ako koristite meke povrće, to je nepotrebno da ih ponovo kuhati, ali ako brzo kiseljenje nešto teže, donijeti ga na čir i opet kuhati nekoliko minuta dok se željena konzistencija postignut. Spremite u staklenku u hladnjaku do dva tjedna. To se najbolje jede nakon što ste bili sjedi za najmanje sat ili dva, ili preko noći.
Upozorenja, Savjeti i trikovi pregled

Ne razrijedite recept izvan ono što je pozvao. Kiselost je vrlo važno u kiseljenje i skladištenje hrane, te nizak sadržaj kiseline mogu gajiti botulizam i napraviti pohranjene hrane nesigurno jesti. Uvijek slijedite kiseljenje proporcije točno. Ako brzo kiseljenje proizvodi kiseli krastavci koje su previše kiselo za vaš ukus, razmislite o dodavanju prstohvat šećera uravnotežiti kiselost. Koristite mekanu vodu. Minerali u tvrdoj vodi može smanjiti kiselost octa. Omekšati tvrdu vodu grijati tijekom 15 minuta da ispari dodatni klor. To nije dobra ideja koristiti iodized soli u krastavaca. To će obezbojiti recept i dati povrće nepoželjni okus. Koristite kiseljenje ili konzerviranje soli, ili čak i morske soli.