Na kemijskoj razini, masne molekule su od atoma ugljika i vodika. Ako je svaki atom ugljika vezan na par atoma vodika, on se naziva i kod za 'zasićenih quot; masti jer svaki moguća veza je obrađen sa vodikovim atomom. Ako se jedan ili više od tih priključnih točaka su priključeni na drugi ugljikov atom Umjesto toga, naziva & quot; nezasićene & quot; jer nema maksimalan broj atoma vodika. Masti s jednom dvostrukom ugljik nazivaju mononezasićenih, i one s više od jednog nazivaju polinezasićene. Ulja sadrže različite postotke sve tri vrste masnih molekula.
Oksidacija je krivac pregled

Ako su atomi ugljika i vodika ostavi na miru, strukturu molekule masti neće promijeniti tijekom vremena. Međutim, kisik u atmosferi može komunicirati s masnim molekulama ih razbije i mijenja svoju molekularnu strukturu. Kada se to dogodi, masti se brzo mogu razviti neugodne okuse i mirise. Zasićene masti i mononezasićene masnoće odoljeti oksidacije relativno dobro, ali polinezasićene masti su vrlo osjetljivi na oštećenja kisika. Zato kukuruzno ulje je ranjiva.
O kukuruzno ulje pregled

Među uobičajeno jestivo ulje, kukuruzno ulje ima jednu od najnižih razina zasićenih masnoća. To ga čini srce zdravim, ali manje stabilna tijekom vremena od drugih ulja. Sadrži oko 24 posto mononezasićenih masti i 59 posto polinezasićenih masti. Ovaj neobično visok postotak polinezasićenih masti čini kukuruzno ulje među kvarenja sklone zajedničkih ulja za kuhanje. To najbolje je konzumirati u roku od šest mjeseci od kupnje, pogotovo ako živite u toploj klimi. Inače to vrlo brzo može postati neugodan okus i tekstura.
Važnost skladištenja pregled

Svjetlo može ubrzati oksidacije, tako da je najbolje držati tvoj kukuruzno ulje u tamnom ormaru , Za najbolji trajnosti, temperatura u špajz treba biti umjeren i ne mijenja puno. Neki kuhari preferiraju pohraniti svoje kukuruzno ulje u hladnjaku, što je čini se pojavljuju gusta i mutna dok se ne vrati na sobnu temperaturu. Jednom grijao, ulje se vraća u svoj prvobitni dosljednost i boja. To daje dodatni stupanj zaštite od užeglosti, a može produžiti život vašeg kukuruzno ulje drugom mjesec ili dva.