chanterelles su općenito u sezoni od sredine ljeta kroz jesen. Žetve vlastite ispod bukovih stabala ili crnogorice, ali ako ste mycologist, pronalaženje svježe chanterelles na poljoprivrednik tržištima na istoku ili Zapadnoj obali, ili ih kupujete od specijalitet trgovine s namirnicama je lakše i sigurnije. Oni nose mnogo veću cijenu oznaku od prosječnog bijelog gljiva, pa kupiti primjerke koji su na vrhuncu. Potražite svijetle zlato ili naranče gljiva s voćnim mirisom i nedostatku tamnih mrlja ili sluzi. Škrge trebaju biti čvrsti i ne piling od kape gljiva ili stabljike.
Čisto Uz njega pregled

ukrašen priroda chanterelle kapu čini čišćenje izazov. Prljavština skriva u pukotinama i zahtijeva malo posla za uklanjanje. Kao i sve gljive, želite ograničiti količinu vode koja se koristi, ili će postati sentimentalan i natopljen. Mala četka, kao čistu četkicu, može vam pomoći lagano suhu pročišćavati površina kape. Uzmite u prostor između škrga laganim četkanjem držeći gljiva tekućom vodom. Izbjegavajte ispijanje gljive. Čuvajte očistiti gljive za nekoliko dana, ako ste ih temeljito osušiti papirnatim ručnicima; inače, to je najbolje pohraniti ih neočišćene u voštanom papiru ili smeđu vrećicu papira za do tjedan dana. Kriška velike gljive s nazubljenog noža, ali male gljive mogu biti cjelina.
Pregled pregled pirjajte ili pečeno pregled

Chanterelle gljive napraviti jednostavan, ali elegantan, prilog kada Sautéed s maslacem ili maslinovim uljem i češnjakom. Toplina popecite pan preko srednje topline i dodati maslinovo ulje ili maslac i mljevenog češnjaka, kuhanje samo dok mirisne. Bacanje u narezane gljive i kuhati 3-4 minuta dok gljive su mekani i emitiraju voćnu aromu. U pirjanim gljivama mogu bacio u linguine ili dodan u umaku od vrhnja. Napravite saute s raznih drugih divljih gljiva služiti uz pečena mesa. Bacanje velike komade cijelih chanterelles s maslinovim uljem i soli i pecite u pećnici F 350 stupnjeva 20 minuta, ili dok kuhani putem. Pečena chanterelles par dobro pečena piletina ili mješovito drugih pečena povrća.
Očuvanje chanterelles pregled

Mnogi gljive mogu uspješno suši i rekonstituiranog dodati okus i teksturu jelima , Sušenje chanterelles nije tako uspješna, iako, kao rehidrirane verzije imaju tendenciju da nemaju okus svježe i odvesti na gumasti teksture. Ako imate suhe chanterelles, potopiti ih preko noći i koristiti nalijevanje tekućine uz gljive u vašem receptu kako bi se povećala okus gljiva. Rižoto, krem ​​umake i juhe su recepti koji su se dobro raditi sa suhim chanterelles. Nakon što ste pirjanog chanterelles s lukom ili češnjakom, smjesa se može zamrznuti. Odmrznuto gljive će zadržati većinu svog okusa i dobro rade u juhama i umacima.