Također poznat kao "Jeruzalem artičoke," sunchokes su kvrgavim korijeni koji dolaze iz vrsta suncokretovog porijeklom iz Sjeverne Amerike. Sunchokes nisu usko povezani s artičokama, kao što im ime govori, ali oni imaju blago zemljani, slatki okus pomalo sličnu onoj od artičoke srca. Voda kestena i jicama su više nalik na sunchoke je okusa i tekstura, međutim, posebno kada su jedni u odnosu u sirovom obliku.
Going Raw

Sirovine sunchokes su vlažan i svjež. Za razliku od krumpira, sunchokes manje uštogljen kada su sirovi nego kad se kuha. Sirovine, narezane sunchokes napraviti osvježavajući dodatak salatama i crudité plate. Nakon što su sirovo sunchokes rezati ili ljušteno, oni postupno postaju opušten i oksidira, okreće bijelo meso na mutne tan bojom. Inhibira oksidaciju potapanjem izrezati sunchokes u hladnoj vodi unesen limunovim sokom dok ne budete spremni da im služe.
Odaberite mudro pregled

Kada dućan za sunchokes, tražiti gomolja koji su čvrsti i bez modrica. Izbjegavajte sunchokes koji su mekani i smežuran, kao i sunchokes s klice rastu iz njih. Tanka, papirast koža je jestivo i nenametljiv, pa guljenja sunchokes je opcionalno. Jednostavno pročišćavati neoljušten sunchokes čiste prije nego što ih rezanja. Spremite sunchokes u hladnjaku do tjedan dana.
Upozorenje pregled

Sunchokes sadrže inulin, vrstu fruktoze da ljudi nemaju enzime za Digest. Kao rezultat toga, ljudi oslanjaju na korisne bakterije prirodno prisutne u crijevima probavi inulin. Ovaj probavni proces stvara plinove koji mogu uzrokovati blagu nelagodu u trbuhu, zarada sunchokes jedan neprijatan glas. Dok većina ljudi mogu jesti umjerene količine sirovina sunchokes bez ikakvih posljedica, to je napomenuti da sunchokes su probavljivi, nakon dugo, sporo kuhanje.