Kako napraviti ne-rastopiti čokoladni preliv (4 stupnja)

Čokolada je intrigantna hrana - čvrsta u paketu, ali topi na jeziku. , , i prste. , , i vaš salveta. , , a suknja koju ste upravo imali suho očistiti. Da bi ne-melt čokoladni premaz (možda najbolje opisati kao manje-taline), morate zaposliti tehniku ​​nazvanu kaljenja. Da tvrdim čokoladu za izradu slatkiša ili pokrivanje voće ili čak sladoled, slijedite korake u nastavku.
Što vam treba pregled mraku ili mliječne čokolade u blok formi (ne čips)
oštar nož i suho rezanje odbora pregled Dvaput kotla ili vatrostalnog stakla ili nehrđajućeg čelika zdjelu
Drvena žlica
Candy termometar pregled
Uputstvo

1. Cut čokoladu na komadiće , Metoda Dvaput kotla: Mjesto čokolada u vrhu dvokrevetnoj kotao, a zatim zagrijte vodu na srednje jakoj vatri. Gledajte i miješajte čokoladu kao što se topi, smanjenje topline čim počne topljenje.
   Miješajte dok čokolada gotovo ne otopi, izvadite iz topline i promiješati dok se svi dijelovi istopi. Čokolada će biti gusta, glatka i sjajna. Vaš čokolada sada kaljeno. Neka čokolada ohladi na oko 85 stupnjeva (nešto ispod ljudskog tijela temp, ona će se osjećati mlaka na dodir, ali i dalje tekući). Prelijte bomboni ili voće koje se obrađuju.
   

2. Cut čokoladu na komadiće. Pećnica metoda: Mjesto komadići čokolade (neki kuhari ukazuju samo 3/4 čokolade komada) u zdjelu i toplo u vrlo niskim (120 stupnjeva) peći do gotovo istopi. Izvadite iz pećnice, dodavanja rezervirani komada čokolade; miješajte dok sve samo ne otopi. Postupite na gore.
   

3. Ponovno topla čokolada je vrlo malo, ako počne da se skrutne tijekom uporabe. Držite temperaturu niska i zagrijavanje sporo, kako bi se izbjeglo pregrijavanje čokolade, što će ga učiniti tanke i curi.
   

4. Pohranite predmete obložene s kaljenim čokolade na hladnom sobnoj temperaturi. Poput čokolade u kutiji u obliku srca, oni će ostati čvrsta do pojeli.