Da bi se razumjelo zašto bundeve sira recept mogli nazvati za brašno, to je važno razumjeti Uloga brašno igra u pečenje. Brašno opskrbljuje škrob, šećer, enzima i proteina u obliku glutena za pečenje. Svaka komponenta doprinosi strukturi pečena dobra, ali s krema tipa receptu kao što su bundeve sira, koja ima više vlage, uloga brašna leži manje s glutena i sa škrobom. Škroba u brašno nabubri i strukturno povećava cheesecake, što je gušća.
Sira s brašnom pregled

Dodavanje brašna na svoj bundeva cheesecake stvara čvrstu teksturu koja zahtijeva manje jaja od sira napravljen bez brašna. Recepti koje pozivaju na brašno obično uključuju četiri do pet velikih jaja i 1/4 šalice brašna za svakih 15 unci bundeve i 16-24 unci krem ​​sira. Cheesecake je slična pečena krema osim što je napravio sa kajmakom umjesto mlijeka ili vrhnja. Dodavanje pire bundeve stvara vlažno krema koja prolazi dobro s dodatkom brašna. Brašno molekule nabubri s vlage i topline, što stvara gustu, New York-style cheesecake.
Sira bez brašna pregled

Bundeva sira donesena bez brašna je glatka i bogata, ali bez ugušćenja brašna, to će se više jaja na jačanju cheesecake. Recepti koje ne uključuju brašno poziv za četiri velika jaja i dva pomoćna žumanjaka. Zadebljanje se javlja kada lecitin i lipoproteini u jajima emulziju s topline, donosi sve zajedno. To stvara glatko i bogatiji cheesecake podsjeća pečena krema.
Kuhanje Metode pregled

bundeve sira pripremljeni bez brašna zahtijeva kadu vode pružiti konstanta, vlažnu toplinu i pečenje i kako bi se spriječilo curdling. Postavite svoj cheesecake u velikoj tavi za pečenje i ispunite ga s dovoljno vode za kuhanje do pola puta tavi. Vi svibanj također ispeći flourless bundeve sira na 275 stupnjeva celzijusa bez kupelji za jedan sat, a zatim uključite pećnicu i ostavite na cheesecake da odstoji jedan sat u zagrijanoj pećnici. S druge strane, dodajući brašno s bundeve sira krema također sprečava jaja od sirenja, tako da cheesecake može biti pečena u pećnici na 350 F bez kupelji.