bakterije, plijesni i kvasci koji uzrokuju kvarenje u biljnoj hrani treba vodu i hranjive rasti i razmnožavati se. S prosječnom sadržaju vode od 90 posto ili više, voće i povrće su prirodni magneti za mikroorganizme i plijen brzo. Tipični znakovi propadanja u voća i povrća posljednjih njihova premijera - modrice i sramote, plijesni i ljigav zakrpe - učiniti ih neukusan i često smrdljiv. Međutim, prema hrani službi Odjela za poljoprivredu, u malo vjerojatnom slučaju da jeli pokvarenu proizvode za sigurnost i inspekciju, to vjerojatno ne bi vam se razbole. Tehnike konzerviranja, kao što su dehidracija, rad lišavajući mikroba vode. Bljedilo ubija mnoge kvarenja organizama. Dodavanje šećera ili soli u hrani može spriječiti njihov rast.
Višak vlage Poziva Rot pregled

Ako oprati proizvode i pohraniti ga mokra, što bi bilo još poziva na kvarenje bakterija. Store voće i povrće suho, i oprati ih neposredno prije upotrebe. Ako želite oprati proizvesti prvi, temeljito obrišite ili spin da se osuši prije hlađenje. Čuvati u hladnjaku proizvode u zatvorenim čiste ladicama, gdje je vlažnost razinama će ostati relativno konstantan. Prilažemo voća i povrća u krpu ili perforiranim plastičnim vrećicama koje omogućuju cirkulaciju zraka i obeshrabruje nagomilavanja vlage.
Ekstremnih temperatura Registracija Decay pregled

Zbog ekstremnih toplom i hladnom ubrzati kvarenje, voće i povrće ostati svježa najdulje kada se čuva na hladnim temperaturama. Viša temperatura, brže propadanje će se dogoditi. Kad svježe proizvode je zamrznuta, vode unutar biljnih stanica tvori kristale leda koji proširiti i puknuti stanične zidove. Osim negativnog učinka to ima na boje, teksture i izgled, hladno šteta također čini proizvode atraktivnijim za kvarenje mikroba. Većina voća i povrća može biti svjež za nekoliko dana na prosječnim temperaturama zamrzivača 35-40 stupnjeva celzijusa, ali nekoliko - uključujući banane, limun, tikvice i rajčice - su osjetljivi na hladno oštećenja na temperaturama nižim od 50 stupnjeva.
Kisik ekspozicije ubrzava razgradnja pregled

Ako ste primjetili kako brzo meso jabuka okreće smeđa nakon što je izložen zraku, vidjeli ste oksidacije u akciji. Neke kemikalije prirodno prisutni u hrani, zvani oksidiraju enzime, reagiraju na kisik i ubrzati proces kvarenja nakon kontakta sa zrakom. Osim njihove potrebe za vodom, plijesni, većina kvasca i mnoge bakterije zahtijevaju kisik napredovati. Više dođu, brže ti mikrobi raditi. U najboljem slučaju, oksidacija potkopava oko žalba pogođenih voća i povrća; u najgorem slučaju, to je često popraćena neugodnim okusa i mirisa. Kao i ubijanje kvarenje mikroba, blanširanje također deaktivira ove enzime, sprečavanje ili zaustavljanje oksidacije.