Kako dim ribe u pušač (8 stepenica)

Svježe ulovljena riba je idealna za pušenje. Dimljena riba ima različita okusa, poboljšane po vrsti drva čip koji se koristi tijekom procesa kuhanja. Ipak, moguće je da se dim ribe samo s ugljenom, bez korištenja bilo koje drvo čips. Pušenje uključuje kuhanje s neizravnom, vlažne topline, u zatvorenom okruženju. Pušači nalikuju roštiljali, a dolaze u različitim stilovima, uključujući električne i ugljen verzijama. Prije pušenje ribe, upoznati s određenim pušač modelu, učenje gdje staviti potrebne ugljen ili woodchips, kako ispuniti i umetnite ladicu vode i pravilno uređenje kuhanje policama.
Što vam treba pregled filet nožem pregled sol pregled kontejnera ili hrane vreća
biljno ulje pregled Hrana stalak
pušač pregled
Upute pregled

1. Očistite svježe riba, koja uključuje uklanjanje vage glavu, peraje, rep i organe. Isperite tijelo izvana i iznutra s tekućom vodom. Ako je to velika riba, izrezati na pola i izvadite kralježnicu.
   

2. Pripremite 1 galon lugom za svakih 4 £ riba. Napravite slane vode dodavanjem 3 & # xBD; šalice soli na galon vode. Dodaj začine, po želji, kao što lovora, češnjak i papar.
   

3. Uronite ribe u salamuri i stavite u hladnjak u spremnik ili velikom hrane torbu. Dopusti dovoljno prostora za lugom okružuju ribu
   

4. Izvadite ribu iz lugom nakon 15 minuta ako je file o & # xBD. inch debela. Ako file je palac debeo, ostavite još 15 minuta. Držite ribe u salamuri jedan sat, ako file je 1 & # xBD; inča debela.
   

5. Isperite ribu u hladnoj vodi.
   

6. Rasporedi ribu, strani kože dolje, na podmazanim stalci i postaviti na suhom , hladnom mjestu. Dopustite opnu kože nalik, nazvao pellicle, da se formira na površini. Pellicle djeluje kao zaštitni sloj za vrijeme pušenja i sprečava ribe iz postaje suha. To bi trebalo potrajati dva do tri sata za pellicle oblikovati.
   

7. Pokrenite pušač, prema uputama proizvođača. Stavite ribu u pušač, kada je temperatura oko 90 stupnjeva, i ostaviti dva sata.
   

8. Povećajte temperaturu na 150 stupnjeva i dima za još četiri do osam sati. Tanji komadi moglo potrajati četiri sata, dok je debeli komadi može potrajati i do osam sati. Spremite dimljene ribe u hladnjaku.