ramena zajedničko dobro koristi u gotovo bilo životinja, za šetnju pašnjak ili jednostavno stoji i kojom se opet. To znači da njegovi mišići su relativno gust i tvrd, a čime posut tetiva i vezivnog tkiva. Ramena kosti i mišići su mali i izvoditi u svim smjerovima, da bi životinja s punim raspon pokreta. Svi ti čimbenici urotili da ga relativno tvrd i neugodan rez kuhati i izboriti, ali to ne bi trebalo odvratiti kuhara pacijenta. Kad s ljubavlju sporo pečena ili pirjani. padne lako s kosti, a te iste karakteristike čine dobro kuhana ramena sjećanju.
dugo, niske i Sporo pregled

Brzo, visoke temperature kuhanja dobro radi za smeđe boje, meso i što ih ukusan, ali ona također uzrokuje proteini mišića na ugovor i očvrsnuti. To nije problem u tenderskoj usitniti, ali za teške rezove ramena to ne-ne. Umjesto toga, janjeći rame kuhati pri niskoj temperaturi za dugo vrijeme. Ovo služi niz svrhe. Obveznice drži guste mišićna vlakna zajedno oslabiti s vremenom, što ih ponuditelja. Jaganjac je salo topi, curi kroz meso i štiti od pećnice vrućine i teške vezivnog tkiva iz prijelazu mesa i kosti u bogatom, vlažnom prirodne želatine. Kosti također dodati okus, i pomoći zadržati meso vlažne. Krajnji rezultat je natječaj i bogato okusom komad janjetine, stane na milost nikakvu stol.
Usporena Pečena rame pregled

Jedan od načina da postignemo taj krajnji rezultat je putem sporo prženje. To je neodređen pojam, ali obično se može primijeniti na bilo pečenje koji je kuhani na temperaturi od 300 stupnjeva celzijusa ili manje. Mnogi kuhari sada favoriziraju priprema teške posjekotine na 225-250 F, čuvanje mesa posebno sočni i kako se kuha s tanjura-natječaju, dobro učinio završiti. Janjetina treba biti dobro iskusan, zatim lagano prže 3 do 4 sata - ili čak i duže - do kakvih izloženi kosti mogu wiggled slobodno, a vi jednostavno možete umetnuti vilicu okretati s delikatna zalogaj. Koristi od slanih okusa rumenila, opaliti po ramenu u zadnji čas ispod vašeg brojlera.
Pirjani Rame pregled

Ako planirate propirjajte na ramenu u lonac ili vaš countertop spor kuhalo, smeđa najprije ga uvenuo u vrućoj tavi ili nizozemski pećnica. Rasporedi ga u lonac ili štednjaka s lukom, češnjakom, povrća, ljekovitog bilja i drugih aromatičnih sastojaka, zatim sipati u dovoljno juha, umak ili vino da se na pola puta do janjetine ramena. Pokrijte posudu i kuhajte na rame nježno za 3 do 5 sati u vašoj pećnici, ili u spor kuhalo za 3 do 5 sati na visoku, ili 6-8 na niske. Kada je mastan-natječaj, uklonite janjetinu i odmorite se za nekoliko minuta. Gurnite meso iz svojih kostiju i isjeckati ili kriška ga. U napete kuhanje sokovi, obrano njihove masti, nude bogatu i flavorful umak.