pečenja je dobar primjer klasične kuhanje tehniku ​​naziva pirjanje. To je metoda koja se oslanja na vlažne topline transformirati tvrd, žilavo rezove kao što je steznom pečena u vlažnom i tenderskoj užitka. Većina recepti poziv za pečenje da se kratko zapeče na početku, a zatim prebačen u lonac ili nizozemski pećnica i okružen s lukom, celer i drugih aromatičnih sastojaka. Zatim pečena prekriveno pola puta s juhu, vino, vodu ili umaku i skuha nježno dok je natječaj.
Browning i okus pregled

To rumenila korak na početku svoje Vrijeme kuhanja je važno, a to je često izostavljeni ili slabo izvršava nestrpljivih kuhara. Kad vi smeđe meso na visokim temperaturama, oni promijenili na molekularnoj razini procesom koji se naziva Maillard reakcije. Aminokiseline u bjelančevinama mišića se oborio u fragmentima od topline, a zatim recombine u novim i složenijim molekula. To stvara bogato ukusan okus roštilja ili pan-spržen mesa. Nažalost, pirjanje, s vlažnom toplinom i niskim temperaturama, ne uzrokuje dodatne tamnjenje. Ako niste temeljito spržen meso na početku, to će propustiti na tim dodatnim okusima.

Vlage i kore

To čini oštar kontrast s tradicionalnim roštilj, koji se također kuha vrlo sporo, ali koristi suhi toplinu. Svinjetina ramena može potrajati i do 18 sati kuhati, ali završava s određenom kore - & quot; kore & quot; - Koji dodaje na zadovoljstvo izdvajali svinjetine. Uvenuo svoj pečenja kratko u nizozemskom pećnica prije nego što je kuhana može pružiti stupanj rumenila i kraste, ali onda proces pirjanje će ga ponovno omekšati. Najbolji način da se stavi usporediv kora na svom pečenja i dobiti natrag one snažno ukusan okusa, je da ga zagrijati na kraju vremena kuhanja.
Vruće Završi pregled

Nakon što pirjana govedina potpunosti kuhani i natječaj, pažljivo podignite ga iz tekućine za kuhanje i pustiti da odstoji najmanje 15 do 20 minuta. To je još bolje ako počnete dan prije, tako da se okusi imaju dan za razvoj, a mišići mogu opustiti i postati čvrsta. Zagrijte pećnicu na 500 stupnjeva celzijusa ili vaš roštilj na 450 F. Ako želite, možete četka pečenje s umakom ili posipati ga suhom začina utrljati za dodatnu okus. Opaliti pečena na sve strane, okrećući ga povremeno, za 10 do 15 minuta ili dok kora je dobro formirana.