Sve govedina i hamburgera sadrže mioglobina, prirodni pigment koji je odgovoran za crvenu boju potrošača nagradu , Kad govedina je prvi rez, tijelo izgleda ljubičaste do duboke crvene. Kao pigment izložena kisiku, meso postaje svijetli crveno. Unutarnji dijelovi paketa hamburger, međutim, okrenuti smeđe ili sive jer nema kisika na raspolaganju. Meso je još svježe, ali pigmenti nisu oksidira. Hrvatska Hrvatska Hrvatska Rezovi i boja pregled

mioglobina i njegova interakcija s kisikom uzrokuje vanjske dijelove hamburger za uključivanje svijetlo crvena, a iznutra mogu biti ružičaste, smeđe ili sive boje. Dva paketa hamburger može biti malo različite nijanse ružičaste ili crvene zbog rezova mesa uključeni. Govedina s bikovima često ima više pigmenta i višu razinu pH od mesa volova ili krava, prema US Department of Agriculture. Dakle, ovo meso je crveniji u boji. Većina komercijalnih hamburger sadrži kombinaciju mesa iz različitih krojeva. Ovisno o postotku svake vrste mesa u paketu, boja hamburgera može varirati.
Svježe Faktor pregled

Potrošači općenito povezati svjetliju crvenu boju s svježije meso, i ta pretpostavka ima valjanost. Hamburger prizemlju od starijih lešina često ima svjetlo crvene ili ružičaste boje, a ne svijetlo crvene.
Je u ambalaži pregled

Kako hamburgera je pakiran također može utjecati na boju mesa. Najčešći tip pakiranja je pladanj mesa prekrivene plastikom. Plastična omogućuje dovoljno kisika za uključivanje meso crveno, a još uvijek imajući to svježe. Neki paketi ne sadrže kisik, međutim, no umjesto toga su tretirani s malim količinama ugljičnog dioksida ili ugljičnog monoksida. Ovi plinovi neće spriječiti otimanje, ali oni to sačuvati meso u crvenu boju duže.