Kako kuhati na komad govedine na otvorenoj vatri (11 koraka)

Veliki komadi mesa pripremljenog u pećnici obično naziva pečenke, ali purista koji jednostavno nije slučaj. U užem smislu, samo meso kuhano u požaru doista žaru. Zračenja topline žeravici - ili plamen plina, u patiti - daje svoj komad govedine bogato potamnje- kora i nagovještaj smokiness koji se ne može postići s peći za prženje. Kuhanje svoj pečenje na vatri nije teško, ali to je malo više posla nego set-i-zaboraviti pećnica.
Što vam treba pregled Pilana ili ugljen pregled tava pregled
Aluminijska folija pregled Posluživanje ladicu ili pladanj pregled
Uz rotisserie

1. Sezona vaš pečena i greda ga sigurno s mesnica viti kako bi ga zadržati svoj oblik kako se kuha , To je opcija, ali vrlo korisno, a također pomaže većina pečenja na više ravnomjerno kuhati.
   

2. Izgradite vatru tvrdog drva ili ugljen, i neka ga ugasiti na krevetu žeravici. Ako koristite ugljen čajnik, grablje ugljevlje na stranu kotlić gdje oni paralelno s rotisserie. Ako je vaša vatra je u firepit ili kamin, grablje ih daleko od područja izravno ispod ražnja. Vaš cilj je da se kuhati ispred ugljevlju, a ne nad njima.
   

3. Uključite pečenje u svoje ruke nekoliko puta, da bi dobili osjećaj za ravnotežu, a zatim ga na ražanj Glavni ražnju. Koristite sekundarne vilice da ga drže čvrsto na mjestu. Rotirajte ražnju nekoliko puta, kako bi se osiguralo da je uravnotežen. Neki brandovi su protutežu možete koristiti za borbu s neparnim obliku pečenki ili kost u pečenke poput premijera rebra, koja su inače teško izbalansirati.
   

4. Zaključavanje ražanj na mjesto na rotisserie i red na motoru. Stavite posudu pod pečena uhvatiti drippings i prerađene masti. Koristiti za baste pečenje povremeno kao ispada, stvarajući bogato ukusan koricu na vanjskoj mesa.
   

5. Podesite topline kao svoje pečena kuhara pomicanjem ražanj bliže ili dalje od Žar. U ugljen kotlić, manipulirati nacrt umjesto ili koristiti aluminijske folije za zaštitu bilo kakve dijelove pečenje koji su kuhanje prebrzo. Kuhanje puta će varirati ovisno o rez. To može potrajati onoliko malo koliko 20 minuta po kilogramu da ispečem rebro oko srednje rijetka, a glava pečena moglo potrajati nekoliko sati da se vilica-natječaj i dobro učinio.
   

6. Ukloni Vaš pljuvati iz rotisserie jednom meso je učinio i nositi ga na pladanj za posluživanje. Neka pečena ostatak za 10 do 15 minuta prije uklanjanja ražanj, rezbarenje i posluživanje.
   Bez Rotisserie pregled

   1. Build požar u firepit ili napraviti Vaš logorska vatra u ringu ili pod kutom V-oblika hrpom kamenja. Koristite ugljen ili tvrdog drveta, koje posuditi ugodan okus mesa i spali do vrlo žeravice.
      

   2. Stavite rešetku preko vatre, imajući to daleko od stvarne krevetu žeravici. Postavite posudu ispod rešetke uhvatiti drippings od pečenja, pa se mast ne radi na vatru i uzrokuju flare-up prozora.
      

   3. Smjestite pečenje na rešetku u kojoj se prima neizravno topline iz ugljevlje, ali ne dovoljno blizu da se spali. Možda ćete morati postaviti protutežu poput kamena na drugom kraju, zadržati rešetku od tipping.
      

   4. pečena govedina dok se ne dostigne željeni stupanj doneness, pretvarajući ga povremeno kako bi se osiguralo čak i kuhanje i basting s drippings za okus i bogata kore. Vaša stvarna vrijeme kuhanja može varirati od onoliko malo koliko 15 do 20 minuta po kilogramu do nekoliko sati, ovisno o rez, vlastite sklonosti i veličinu pečenje.
      

   5. Skinite pečenje iz svog vatre i prebaciti na pladanj za posluživanje. Neka se odmori pod labave obloga od aluminijske folije za 10 do 15 minuta prije rezanja i posluživanja.