udomaćene meso životinja je stvorena selektivno paket na masa u obliku dobro mramoriziranog mišića, ali to nije slučaj s jelena. Oba divlje ulovljene i uzgojenih jelena su mršaviji od govedine ili svinjetine, ili čak trava-fed govedinu. Čak i divljači je skromna količina površinskog masti obično obrubljen daleko, jer daje meso funky, s mirisom na divljač okus. Ova slabost čini divljač malo trickier kuhati nego ostale vrste mesa, jer mast je izolator koji štiti meso od overcooking. U većini slučajeva divljači je bilo sporo kuhana na dobro obavljenom, vilica-tenderske teksture, ili se brzo kuha na srednje-rijetke ili manje. Sigurnost hrane, žilavost i osobnih preferencija svi igraju ulogu u toj odluci.
Vaganje vaše opcije pregled

Američko ministarstvo poljoprivrede službenih sigurnosti hrane smjernica navodi da igra meso trebalo Uvijek se kuha na unutarnju temperaturu od 160 stupnjeva celzijusa ili dobro učinio. To je zato što divlje ulovljene jelena može nositi parazita Trichinella spiralis, što uzrokuje izuzetno neugodan i oslabiti zdravstveno stanje koje se naziva trihinoza. To je nesretni, jer je iz kulinarske perspektive, divljač često najbolje kad kuha samo do srednje-rijetke. Ako loviti, obratite se lokalnom produžni ured kako bi saznali kako prevladava T. spiralis je u vašem području. Vaganje zdravstveni rizik u odnosu na kulinarsku nagradu je čisto osobna odluka.
Natječaj Cuts pregled

Ako vam se sviđa vaš divljači kuhani srednje rijetka, pregršt posebno rezovi izbor su vaše najbolje opcije. Slabina mišiće trčanje duljina jelena kralježnice su natječaj kao njihovi kolege, na ombolo ili govedina striploin. Mogu se prže na srednje rijetka, a zatim narezane za posluživanje, ili izrezati na odreske pojedinačne za roštiljanje. Nekoliko pojedine frakcije iz but ili stražnjica, manje su natječaj, ali se može pripremiti na isti način. Tenderest od svega je pisanica, koje se mogu izrezati u medaljonima i na žaru ili pržene Cijeli a zatim narezane. Hrvatska Hrvatska Hrvatska Long-Kuhanje Rezovi pregled

Većina ostalih rezovi jelena su najbolje kad sporo kuhana, što nježno tenderizes svoje teške mišiće i topi vezivnog tkiva koje ih čine chewy. Tradicionalni recepti koristiti jako začinjena vina temelji marinade, zatim usporeno pečenje ili propirjajte na divljač dok je vilica-natječaj. Tradicionalni marinade nisu potrebne s mladim ili uzgoja životinja, što može skratiti vrijeme pripreme znatno. Umjesto toga, propirjajte svoj divljač u flavorful juhu za samo nekoliko sati dok ne omekša. Koristite lonac jelo ili pečenje u pećnici umjeren, ili za manje rezove, koristiti countertop spor kuhalo. Dobro učinio divljači kuhani na ovaj način je manje osjetljiva od nadmetanje rez kuhani srednje rijetka, ali ima bogat okus i meku teksturu koji je privlačan u svojem vlastitom pravu.